金錢髮菜湯

雞脯肉250克,雞蛋5個(其中3個用蛋清),髮菜25克,雞湯1000克,海米10克,熟豬油50克,水澱粉15克,精鹽、味素、香油各少許。

基本介紹

  • 中文名:金錢髮菜湯
  • 材料:雞脯肉,雞蛋
  • 特點:此菜色形美觀,湯清味香
  • 輔料:精鹽、味素、香油
做法,特點,提示,

做法

1.先將雞脯肉放砧板上,用刀背捶成泥,加放少許清水攪拌,加放1個蛋清,順一個方向攪上勁,再加放2個蛋清,少許精鹽、熟豬油,攪成雞蓉待用。髮菜去盡雜質,用清水洗淨,泡軟備用。海米發好備用。將2個雞蛋磕入碗內,加放溫水和少許鹽拌勻,在鍋中攤成2片薄皮,裁成直徑為3.3厘米的圓形蛋片16片。髮菜擠淨水,撒放少許鹽入味,團成直徑1.7厘米的16個圓球。
2.然後將每個蛋皮上塗一層雞蓉,中間放一顆髮菜球,再抹一層雞蓉,壓成圓餅形,抹光滑。將軟的海米每個片成2片,在圓餅上擺成銅錢形;取一盤抹上豬油,上籠蒸3分鐘,最後將湯鍋置火上,加放雞湯,待湯燒開,撇淨浮沫,加入鹽、味素,將金錢髮菜餅推入湯內,滴入少許香油即成。

特點

此菜色形美觀,湯清味香,鮮嫩爽滑,營養豐富,為中檔湯菜,堪為湯中上品。

提示

雞脯肉要去盡筋膜;攤蛋皮要用小火;蒸髮菜餅用大盤,不要重疊,以免糖粘連。

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