金錢髮菜湯

雞脯肉250克，雞蛋5個（其中3個用蛋清），髮菜25克，雞湯1000克，海米10克，熟豬油50克，水澱粉15克，精鹽、味素、香油各少許。

基本介紹

• 中文名：金錢髮菜湯
• 材料：雞脯肉，雞蛋
• 特點：此菜色形美觀，湯清味香
• 輔料：精鹽、味素、香油

做法

1．先將雞脯肉放砧板上，用刀背捶成泥，加放少許清水攪拌，加放1個蛋清，順一個方向攪上勁，再加放2個蛋清，少許精鹽、熟豬油，攪成雞蓉待用。髮菜去盡雜質，用清水洗淨，泡軟備用。海米發好備用。將2個雞蛋磕入碗內，加放溫水和少許鹽拌勻，在鍋中攤成2片薄皮，裁成直徑為3.3厘米的圓形蛋片16片。髮菜擠淨水，撒放少許鹽入味，團成直徑1.7厘米的16個圓球。

2．然後將每個蛋皮上塗一層雞蓉，中間放一顆髮菜球，再抹一層雞蓉，壓成圓餅形，抹光滑。將軟的海米每個片成2片，在圓餅上擺成銅錢形；取一盤抹上豬油，上籠蒸3分鐘，最後將湯鍋置火上，加放雞湯，待湯燒開，撇淨浮沫，加入鹽、味素，將金錢髮菜餅推入湯內，滴入少許香油即成。

特點

此菜色形美觀，湯清味香，鮮嫩爽滑，營養豐富，為中檔湯菜，堪為湯中上品。

提示

雞脯肉要去盡筋膜；攤蛋皮要用小火；蒸髮菜餅用大盤，不要重疊，以免糖粘連。