主料
圓茄子400克、
豆沙餡100克、
綠葉菜100克、菜油（或花生油）500克（約耗150克）、鮮湯100克、雞蛋1個，麵粉15克、澱粉50克、蔥花、蒜茸各5克、精鹽適量。
做法
1、將
茄子洗淨，去皮，修切成2.5厘米大、0.3厘米厚的夾刀片（共18片）把
豆沙餡釀進茄夾內，待用。
2、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，把
茄夾掛上雞蛋糊放入油鍋內炸定型撈出控油。
3、把
茄夾上抹上糊，再把綠葉修成金錢狀放在茄夾的糊上，上籠蒸熟取下，放入盤內。
4、炒鍋上火，放油約50克燒熱，放入蔥、蒜煸香，加鮮湯、精鹽、味素、勾薄芡，淋明油澆淋在茄餅上即成。
特點
色澤美觀，口味軟嫩，味道香甜，夏日佐酒下飯均宜。
