基本介紹
- 中文名：金錢口袋燴蘑菇
- 分類：麵點
- 口味：清淡
- 主要食材：新鮮蘑菇
主要食材,做法,
主要食材
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餡料用料：新鮮蘑菇（一種到幾種均可） 1000g淡奶油(油食品) 300g 乾白葡萄酒 65ml（1/16l）小紅洋蔥 1粒（切碎）大蒜(大蒜食品)瓣 2瓣（壓成茸）香菜 2小棵（切碎）鹽 1茶匙（5g）白鬍椒粉 1茶匙（5g）香芹粉（研磨好的香芹籽） 少許（調口味）橄欖油 2茶匙（10ml）長韭菜葉或香蔥 數根（用沸水燙熟，綑紮口袋用）薄餅用料：雞蛋 1隻牛奶 500ml（1/2l）麵粉 200g 鹽 少
做法
許將所有原料混合，在和面過程中不要一次將所有牛奶和麵粉加入，可以邊用打蛋器攪動邊加量，以避免出現小面塊。攪拌成稀粥麵糊後，用細篩網過濾一下。面汁醒10分鐘，效果會更佳。 中火燒熱平底煎鍋，用刷子刷上一層薄油，大勺舀入適量麵糊，並使麵糊儘量平均地分布於鍋底。 煎薄餅過程中要不時轉動鍋體，使其加熱均勻。薄餅一面成型後翻面繼續加熱，熟透取出備用。 依照此方法逐個做出煎餅備用（可以做出4張薄餅）。 將蘑菇用清水沖洗乾淨，瀝乾後切成1cm見方、均勻的小粒。 中火加熱炒鍋中的橄欖油，加入蘑菇粒炒3分鐘後，放入洋蔥粒和蒜茸翻炒5分鐘，調入鹽、白鬍椒粉繼續加熱，直至基本收汁。 將乾白葡萄(葡萄食品)酒加入，3分鐘烹出酒味後加淡奶油和香芹粉，約3分鐘後收汁，離火後加入香菜末拌勻。
