金錢卷

金錢卷，是中國一種傳統麵食，製作比較簡單，在製作工藝上屬於烘蒸類。

基本介紹

• 中文名：金錢卷
• 分類：粵菜
• 口味：甜
• 主要食材：高粉，低粉，奶粉

原料

高粉300g、低粉100g、奶粉10g、牛奶+2個雞蛋共300g、白砂糖50g、鹽4g、酵母5g、黃油50g。

製作方法

1、後油法揉至可拉出稍具延展性的薄膜。靜置30分鐘。

2、稍微擀開，分割成約25-30g的一份。

3、擀開牛舌狀，對摺，捲起。

4、一份份的都做好，然後順次排入瓷盤。置溫暖濕潤處發酵至兩倍大，約30-40分鐘。烤箱預熱170度，中上層20分鐘，改中下層繼續10分鐘。上色過深時蓋錫紙。（ 直徑25cm的陶瓷派盤一盤，因為是瓷盤，比較厚，而且不易上色，用之前要塗厚厚的一層黃油，這樣烤出來既容易脫模，上色也好看。）