金銀蒜蒸蝶魚

將碟魚洗乾淨去除內臟。將鍋中放入水燒熱（不要燒開），拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下，幾秒的時間，看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來，不然就燙大了容易碎掉。

原　料

碟魚1條、大蒜10瓣、大蔥適量、生薑適量、青椒一小段、料酒1勺、胡椒粉少許、蒸魚豉油2勺、米醋或者香醋3勺、辣椒油1勺、色拉油適量。

特　色

冷凍海魚清新鮮美的吃法——春節美食。

操　作

1、將碟魚洗乾淨去除內臟。

3、將兩面的魚皮撕掉，切去頭尾和魚鰭。

4、將弄記拜乾淨的魚放入盤中放入斷記鍵蔥絲薑絲、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製幾分鐘。

5、處理魚前先將大蒜去皮切碎，取其中的一半放入漏勺中沖洗一下控淨多餘的水祖酷祖分（這樣炸出整乘芝戲的蒜不會有苦味），然後將鍋中放入油再放入沖水的蒜末小火炸成金黃色撈出蒜末放入碗中，再放入剩下的未油炸的大蒜末，然後放入少許鹽和一點點蒜油(能將蒜蓉浸濕就可以）搬勻，大蒜油冷卻後可以放到瓶中保存可以用來拌麵等，非常好吃。

6、將入了底味的魚橫切成3厘米左右的條擺放到盤子中，將拌好舉巴樂幾的金銀蒜放到魚上，蒸鍋放水燒開後放入魚盤大火蒸7分鐘後取出。

7、將提前用蒸魚豉油、辣椒油、醋拌好的調料汁倒入魚盤中，上面放上提前切好的蔥白絲（將一段蔥白剖開，豎著切成細絲然後放入涼水中浸泡就會微微彎曲）、薑絲和青椒絲，再在每塊魚上都點上一點大蒜油即可。

貼士

蝶魚和所有的深海魚一樣聞起來表面有挺濃的海鮮味，而且魚皮摸起來有許多的小突起手感有點硬，於是採取了去皮烹製的方法，蝶魚的頭尾很小基本上也沒什麼吃的，海魚的魚鰭腥味比較重，也一併去掉了，留下來的鰈魚肉白嫩而且沒有細刺比較適合清蒸，不過因為是冷凍魚清蒸後可能不會很鮮美，所以用大蒜為其去腥味，這樣處理後蒸出來的蝶魚非常的好吃，完全沒有異味，而且因為蝶魚沒有細刺很適合老人和孩子，這種跨應喇清淡的做法既保留了魚的鮮美味道，又去除了海魚原有的腥味，這道菜造型也很清新獨特，很適合墓朽盼大魚大肉吃多了的春節。