金銀肝片

金銀肝片

金銀肝片是一道美食,製作原料主要有肝乍、肥膘肉、香油、紅糖、醬油、桂皮、八角、小茵香、精鹽。

基本介紹

  • 中文名:金銀肝片
  • 主要食材:肝乍、肥膘肉、桂皮、八角、小茵香
  • 輔料:香油、紅糖、醬油、精鹽
  • 製作工藝:炒
原料,製法,特點,川廚提示,

原料

肝乍1000克,肥膘肉250克,香油15克,紅糖10克,醬油250克,桂皮45克,八角20克,小茵香10克,精鹽5克。

製法

1.將肝洗淨,世成12厘米長、5厘米寬的條,用尖竹籤逐一從上到下穿過,使之成為空心肝;肥膘肉切成8厘米長、1厘米厚的條,用特製鐵絲鉤,掛著肉條將肉條拉入肝中,作為心,取出鐵勾。
2.將夾肉肝入盤,加入精鹽2.5克,拌勻醃孜味1小時,一一用鐵絲鉤著入烤爐,用小火烤20分鐘,使之血水滴乾,去掉鐵絲待用。
3.炒鍋放火上,下入清水燒開,加入紅糖、醬油、八角、小茵香、桂皮、精鹽、熬10分鐘成滷汁。再改用中火,放入肝煮一下,端離火口,撈晾乾,抹上香油,切成薄片,入盤即可。

特點

肝肉相連,口味獨特,雙色雙味。

川廚提示

竹籤穿肝不要弄破,肉條要鑲牢固。

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