金銀肝片是一道美食,製作原料主要有肝乍、肥膘肉、香油、紅糖、醬油、桂皮、八角、小茵香、精鹽。
基本介紹
- 中文名:金銀肝片
- 主要食材:肝乍、肥膘肉、桂皮、八角、小茵香
- 輔料:香油、紅糖、醬油、精鹽
- 製作工藝:炒
原料,製法,特點,川廚提示,
原料
製法
1.將肝洗淨,世成12厘米長、5厘米寬的條,用尖竹籤逐一從上到下穿過,使之成為空心肝;肥膘肉切成8厘米長、1厘米厚的條,用特製鐵絲鉤,掛著肉條將肉條拉入肝中,作為心,取出鐵勾。
2.將夾肉肝入盤,加入精鹽2.5克,拌勻醃孜味1小時,一一用鐵絲鉤著入烤爐,用小火烤20分鐘,使之血水滴乾,去掉鐵絲待用。
特點
肝肉相連,口味獨特,雙色雙味。
川廚提示
竹籤穿肝不要弄破,肉條要鑲牢固。