金針虎皮肉

基本介紹

• 中文名：金針虎皮肉
• 主要食材：五花肉，橄欖油

用料

材料	用量
五花肉	2斤
橄欖油	少許
老抽	一杯
生抽	半杯
糖	6勺
料酒	半杯
姜	3片
蔥	一根
八角	1顆
金針菜	一把泡發

做法

1. 五花肉沿著肌肉紋理縱向切開長方塊
2. 滾水焯去血末後淋醬油抹勻所有切面
3. 稍稍控乾
4. 下不粘鍋淋少許橄欖油炸到幾面焦黃出油
5. 直接泡入剛才的醬油中，沾勻醬油。
6. 涼後，取出切厚片。
7. 加入剛才的醬油里，加姜蔥，八角，熱水，煮至水開，轉小火1小時。
8. 燉至肉質酥爛，可加入泡發的金針菜煮開五分鐘即可。
9. 裝盤，金針鋪底，虎皮碼上，盤飾小青菜，淋湯汁。