金蟬戲牡丹

金蟬戲牡丹為東北菜，遼寧丹東地區名菜，是以黃海對蝦和小人鮮（黃海貝類）為主料，以香菇、魷魚泥、青紅椒絲為輔料，以高檔鮑汁為主調味品精心烹製而成。

基本介紹

• 中文名：金蟬戲牡丹
• 口味：鹹軟

簡介

金蟬戲牡丹，為丹東名菜，是以黃海對蝦和小人鮮（黃海貝類）為主料，以香菇、魷魚泥、青紅椒絲為輔料，以高檔鮑汁為主調味品精心烹製而成。
將鮮大海蝦去皮和頭，將蝦肉拍成片，再用水氽熟，成花瓣形。另將小人鮮和調好的魷魚泥，製成金蟬形。最後將蒸熟的金蟬和滑炒牡丹蝦片合成在大圓盤中。其特點是，造型逼真、色澤分明、口味滑爽、營養豐富。

材料

主料：去皮青蝦500克、油菜幫50克
配料：紅椒10克、瓜皮10克、花椒籽16個、火腿50克、雞泥50克、冬瓜皮80克
調料：鹽10克、薑絲10克、豬油5克、乾澱粉500克、水澱粉10克、味素5克、色拉油10克

做法

1、將油菜幫雕刻成蟬狀，抹上雞泥，把薑絲、瓜皮、紅椒改成絲，擺在蟬上，做成花紋火腿，改菱形片，做成翅膀，花椒籽做眼睛。將金蟬雛形放在抹上大油的盤子中，上屜蒸3分鐘後待用，冬瓜皮刻成牡丹花葉狀。
2、青蝦脊背開刀去沙線，用澱粉鋪底，並用走捶打擊成蝦片狀待用，紅椒切末待用。
3、勺內加水2500克，燒開後逐個下入蝦片，水沸後，蝦透紅撈出。勺內加油，下入燙好的蝦片，加精鹽調味，用水澱粉勾芡，淋明油出勺。
4、冬瓜皮燙綠後撈出，投涼後待用。
5、把做好的蝦片在盤中擺成3朵牡丹花狀，撒上紅椒末，配上牡丹花葉，圍擺上金蟬點綴即成。