金華火腿栗子粽，浙江小吃。在抗日戰爭時期，瀘、杭、寧、紹等地人避難於金華，對此點尤加賞識，金華漿棕店和走街棕攤隨處可見，風靡一時，入夜串街走巷吆喝叫賣，成為時尚夜點，也為浙中地區精美小吃之一。
基本介紹
- 中文名：金華火腿栗子粽
- 類型：浙江小吃
- 原料：糯米
- 口味：香醇撲鼻
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製作原料
(制50隻)：糯米2500克，瘦火腿250克，肥瘦相間火腿250克，板栗1000克，醬油50克，黃酒25克，箬葉100張，棕櫚葉絲繩50條。
製作方法
(1)將糯米淘洗乾淨後，靜置1小時，讓其漲發，然後拌以上等醬油。
(2)瘦火腿切成長6厘米、寬3厘米的薄片，肥瘦相間的火腿切成長5厘米、寬、厚為1厘米的條，並用黃酒拌漬。
(3)用刀將板栗破殼，再上籠蒸熟(或入沸水中煮熟)，剝出栗肉待用(如栗肉過大可一切為二)。
(4)將用水浸過夜的箬葉擦洗乾淨，取箬葉2張，適當處相疊，以四六分總長折轉，使成斗狀。先鋪似一層瘦肉火腿片，兩側各放一個栗肉，撒鋪上糯米一層，在中間放入一條肥瘦相間的火腿條，再鋪上一層糯漲j放上栗肉數牽，折包回箬葉，用棕櫚葉絲繩紮成長扁對伺的粽子形。
(5)將包紮好的粽子，放入鍋中加清水淹沒，用旺火燒2小時，再改用小火燜1小時，即可。
製作要領
(1)要選擇瘦火腿及肥瘦相間的火腿各一塊，分別切成薄片及條狀。
(2)糯米浸漲後要拌以上等醬油，以增加滋味和色澤。
(3)按要求包紮粽形，大小一致，包裹緊碩。
(4)入鍋煮製時要加水淹沒，以使其成熟一致。
風味特色
形狀整齊，糯米油潤紅亮，火腿香醇撲鼻，栗肉酥爛潤滑，為粽中精品。
