金華火腿傳統加工規程

《金華火腿傳統加工規程》是2020年01月10日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：金華火腿傳統加工規程
• 外文名：Jinhua ham tradition machining technology
• 標準編號：T/JHHTA 0001—2019
• 發布日期：2019年12月31日
• 實施日期：2020年01月10日

起草人

馬曉鐘、吳月肖、何松林、邵良傑、黃山、王偉強、張吉林、張儉、戴明芳、滕維洪、錢雄偉、汪躍倩。

起草單位

金華火腿行業協會、金華金字火腿有限公司、金華美福火腿有限公司、浙江老湯火腿食品有限公司、金華火腿實業有限公司、金華金年火腿有限公司、金華金貿火腿有限公司、浙江華統肉製品股份有限公司、蘭谿市金蘇火腿食品有限公司、金華市永聖食品有限公司。

技術內容

本標準規定了金華火腿傳統加工規程包括加工前的準備、原料選擇、修割腿胚、上鹽醃製、洗曬整形、上樓發酵、落架分級、堆疊後熟、成品檢驗、工藝要求得到滿足的驗證方法、具體操作規程和要求。