金茸雞絲

基本介紹

• 中文名：金茸雞絲
• 主要食材：生雞脯肉，金針菇
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

所需食材

1、生雞脯肉300克拔虹屑；2、青椒100克、雞湯75克、精鹽2.5克、乾澱粉10克、金針菇30克、雞蛋清30克、紹酒7.5克、白糖1克、熟豬油500克（約耗50克）

製作方法

1、將淨雞脯肉剔去皮、筋，先批成長形薄片，後切成4.5厘米長的細絲，放在碗中，加精鹽1.5克，紹酒5克，雞蛋清、乾澱粉拌和上漿。青椒去蒂、籽，切成4厘米長的細絲；

2、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油至100度時放入雞絲，用筷子撥散，再放入青椒絲劃油至斷生，倒入漏勺瀝油。原炒鍋留少量的熱油，放入金針菇略炒，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯燒沸，再將雞絲、青椒絲倒入鍋內炒勻，起鍋裝盤即成；

3、雞地店甩絲劃油只要斷生就可以，劃油後的雞絲要求色白不彎曲；

4、此菜不需勾芡，調味宜清淡。

食用須知

中醫認為，雞肉味甘蜜巴翻，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

雞肉含有維生素C、企龍槓尋E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消罪估化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結恥束達陵構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、白市提活血脈、強筋骨的功效。