金花白茶

金花白茶精選上等陳年白茶原料，在白茶傳統生產工藝上引入金花。金花又名金花菌，學名“冠突散囊菌”，屬益生菌，是國家二級保護機密菌種，內含450多種對人體有益成分，能有效抑制其它有害菌的滋生，是在特定溫濕度條件下，在茶葉中通過創新發花工藝長成的自然益生菌體。冠突散囊菌可以降低人工發花白茶餅中呈苦澀味的化合物含量,從而達到減少白茶餅苦澀味的效果;滅菌壓制過程也能夠降低白茶餅的苦澀味物質的含量。

基本介紹

• 中文名：金花白茶
• 別名：綻金花白茶
• 主要原料：福鼎大白茶，福鼎大毫茶
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：冠突散囊菌 
• 適宜人群：適宜各類人群
• 儲藏方法：常溫、避光、乾燥、密封存放
• 製作工藝：自然發花工藝
• 外 形：可見金花囊體，顆粒金黃艷麗
• 品質特點：具有“菌花香”，湯色呈琥珀色，沖泡後口感醇厚、順滑 
• 主要產地：福建福鼎 

研發過程

金花白茶

金花白茶始於原中國福建福鼎茶廠廠長林飛應先生在一次偶然的機緣下發現了白茶中的“金花”，經過林飛應先生及其科研團隊經過多年研發，在白茶傳統工藝上引入金花，採用自然發花工藝研創而成金花白茶。

2017年9月開始，海峽兩岸茶業交流協會、福建省茶產業標準化技術委員會多次組織論證會議，2018年初，寧德市衛生委通過認定，以食品安全企業標準備案金花白茶。

2018年7月14日，金花白茶創新研討會在福州召開，並首度公開發布金花白茶企業標準。福鼎白茶家族正式有了新成員，就像熟普洱之於普洱一樣，助推白茶產業升級，並對白茶產業創新發展產生深刻的影響。

工藝流程

壓制

金花白茶壓制使用優質（傳統）老白茶原料製作，以發揮白茶良好口感。白茶壓製成磚（一定的厚度），磚鬆緊需適當才能給金花留出充分的生長空間。

發花

通過控制一定的外界條件，促使微生物優勢菌——冠突散囊菌生長繁殖，形成子囊菌特有的繁殖器官——閉囊殼，並藉助其體內的物質代謝與分泌的胞外酶的作用，實現茶葉色、香、味等品質成分的轉化。自然發花時間大致1個月-3個月（發花期1個月到2個月，生長期1周）。

金花白茶

乾燥

金花白茶壓磚烘乾時要保證低溫下長時間慢烘。

相關影響

金花白茶

"發花"對白茶風味的影響主要體現在香氣由鮮爽青澀轉向陳香且青澀味消退,具有典型的菌花香。這是由於白牡丹和壽眉在"發花"後呈澀味和收斂性的酯型兒茶素分別降低了2.3和0.69個百分點。茶黃素分別降低了33%和43%。"發花"後白牡丹中必需胺基酸占非必需胺基酸的總量從36.10%上升到39.84%,壽眉必需胺基酸占非必需胺基酸的總量從42.16%上升到62.61%,因此"發花"可能存在提高中低檔白茶營養價值的潛能。

產品區別

福建農林大學茶學院副院長孫威江教授表示，作為白茶產品中的又一創新品種，金花白茶改善了白茶中的粗老味，提高了茶葉中的生物活性。通過研究表明，冠突散囊菌的生長繁殖降低了白茶中茶多酚和胺基酸總量，黃酮總量和咖啡鹼含量得到顯著提高。此外，發花能夠通過降低酯型兒茶素的含量，緩解茶葉苦澀味。

“發花後的白牡丹具有典型陳年特徵，而壽眉具陳香、滋味陳醇等特徵。”孫威江表示，從葉底來看，白牡丹發花後，葉底較為軟爛、葉形不完整;壽眉發花後仍能保持較為完整的葉形，葉質柔軟但不軟爛。從滋味來看，發花白牡丹菌花香較輕，青澀味有一定減輕但仍有青澀味，白茶原味的氣味較為顯著;發花壽眉具有較為顯著的菌花香，滋味陳醇，無明顯澀，白茶味不明顯。