金聲琅

金聲琅，1980年8月出生，博士，教授，黃山學院旅遊學院副院長，高級營養師，安徽省青年旅遊專家，黃山市餐飲烹飪行業協會常務理事。

主要研究領域為農產品加工與保藏技術。主持省部級以上項目4項，主持廳級項目5項。以第一作者發表論文40篇，其中被SCI/EI收錄10篇。先後獲得安徽省省級教學成果獎一、二、三等獎各1次、安徽省自然科學優秀學術論文獎2次；獲得黃山學院師德標兵、優秀共產黨員、先進個人等榮譽稱號；多次指導學生獲得國家級和省級專業技能競賽金獎。

基本介紹

• 中文名：金聲琅
• 國籍：中國
• 職業：教師 
• 畢業院校：吉林大學
• 職務：黃山學院旅遊學院副院長、黃山市餐飲烹飪行業協會常務理事
• 職稱：教授、高級營養師

簡歷

1999.09-2003.06 吉林大學食品科學與工程專業 學士

2003.09-2006.06 吉林大學農產品加工及貯藏工程專業 碩士

2009.09-2013.06 吉林大學 農業機械化工程專業 博士

工作和訪問經歷

2006.06 黃山學院旅遊學院烹飪專業教師

2007.11-2013.6 黃山學院旅遊學院烹飪專業教研室主任

2013.07-2016.03 黃山學院旅遊學院院長助理

2016.04-至今 黃山學院旅遊學院副院長

2010.8-11 赴法國弗朗什孔泰大區Lycée Hyacinthe Friant進行訪問與學術交流

2013.06-07 赴韓國又松大學進行訪問與學術交流

2015.10-11 赴日本進行訪問和學術交流

教學工作

承擔《飲食營養與衛生學》、《烹飪原料學》、《現代廚房管理》、《中外飲食文化》等多門本科生課程的主講工作以及畢業論文指導、實習實訓等實踐環節的教學工作，教學效果好。

研究方向

（1）高電壓脈衝電場非熱殺菌及有效成分提取原理與方法研究。高電壓脈衝電場農產品、食品殺菌是目前世界上食品保鮮領域最新研究方向之一,是多學科交叉前沿領域。高電壓脈衝電場與超高壓生物質材料有效成分提取，綠色蔬菜高電壓脈衝電場復綠方法是本方向的特色。本方向一直在殺菌原理,非熱殺菌的很多工程問題方面進行了大量的工作,曾用鮮桔汁、鮮牛奶及鹽水等進行了大量的試驗,對電場殺菌的技術參數,殺菌的強度進行了研究,取得了可喜的成果。同時對殺菌裝置的結構,殺菌裝置內的電場，溫度場，食品流動場進行試驗研究。

（2）食品保鮮貯藏理論與技術的研究。 食品的保鮮和儲運是一個全球性的問題，也是世界各國科研單位研究的熱點問題。我們利用較先進的冷藏條件與技術，以及利用多種保鮮措施的柵欄技術進行了大量地食品保鮮研究，重點攻關了艦艇和西藏地區等特殊環境條件下蔬菜貯藏加工，以及肉、蔬菜、蛋液等常溫保鮮技術等，也涉及綠色蔬菜的護綠和復綠等課題。成功地構建了蔬菜顏色質量評價計算機視覺系統，並將之套用於蔬菜常溫保鮮顏色質量評價的研究工作中

（3）食品無菌加工技術及無菌包裝機的研究。無菌加工同樣是當今世界較熱門的研究內容。農產品保藏最主要的內容就是被加工後的農產品內部是否存在酶與微生物。食品無菌加工涉及殺菌、貯存、無菌包裝等。食品無菌加工技術涉及熱殺菌和冷殺菌如超高溫瞬勢滅菌和高壓脈衝場殺菌等。

（4）食品品質檢測技術研究。採用計算機視覺技術與人工智慧技術相結合的研究方法，利用計算機視覺系統採集食品的等表面特徵的基礎上，再利用人工神經網路和遺傳算法等人工智慧技術對食品品質進行科學地判定和分級，特別在對食品的新鮮度、活性和化學成分等方面檢測研究成果顯著。