金絲肉鬆餅送禮首選

基本介紹

• 中文名：金絲肉鬆餅送禮首選
• 主要食材：白芸豆，細砂糖
• 分類：餅

用料

材料	用量
白芸豆	500g
細砂糖	300g
玉米油或大豆油	100g
熟麵粉	40g
中筋麵粉（水油皮）	100g
細砂糖（水油皮）	15g
水（水油皮）	45g
全蛋液（水油皮）	2小勺（10ml)
豬油（水油皮）	10g
中筋麵粉（油酥）	100g
豬油（油酥）	50g
肉鬆	200g
蛋黃（表面）	一個
白芝麻	適量

做法

1. 白芸豆洗淨後用清水浸泡一天一夜（白芸豆吸水能力很強，浸泡時候多加水）。
2. 浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。用手就可以輕易撕掉了哈。
3. 去皮去了二十幾分鐘。
4. 撕掉外皮的白芸豆倒入鍋里，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時。
5. 燉好的白芸豆十分酥爛，將煮好的芸豆倒入鍋里，加入細砂糖，直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、乾且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻。
6. 做肉鬆餅像這種程度就可以了，這個過程需要耐心且人不離鍋。
7. 然後製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻。
8. 揉成柔軟的麵團，不能太乾。分成20份，揉成圓球，一個大概9克。
9. 靜置鬆弛(為防止麵團表面變乾，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)
10. 接下來製作油酥。把麵粉和豬油混合併不斷揉搓，直到成團。
11. 將揉好的油酥麵團同樣分成20個，一個大概7克
12. 取白芸豆餡400克和肉鬆200克混合均勻。
13. 用右手搓揉成團。
14. 分成20個，一個大概30克。
15. 取一個水油皮麵團，擀成為圓形包住油酥，將包好的麵團用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來，卷好的麵團旋轉90度。（中間的照片不小心被我刪了幾張）
16. 再次擀開成長橢圓形，再次從上而下捲起來。
17. 把20份全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哈)
18. 取一塊靜置好的麵團，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
19. 包好後，收口朝下，按成圓餅狀，整形，然後放在烤盤上。預熱烤箱。
20. 刷上一層全蛋液再撒上白芝麻。
21. 放入烤箱中層，170度，20分鐘左右。烤到表面金黃就可以啦。
22. 趁熱吃比較好吃啊。