金磚費南雪

金磚費南雪是以蛋黃、黃油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：金磚費南雪
• 主要食材：蛋清，黃油

用料

材料	用量
蛋清	138g
黃油	65g
發酵黃油	65g
低筋麵粉	57g
杏仁粉	57g
細砂糖	140g
水飴	3g

做法

1. 用刷子將黃油（材料外的）在模具內厚厚地塗上一層。烤箱預熱到200度。
2. 將麵粉，杏仁粉，細砂糖過篩。
3. 三種材料過篩後充分攪拌均勻。細砂糖和杏仁粉不易過篩，可用網眼大些的篩子。
4. 將兩種黃油一起放入鍋中，挑選一口比較深的鍋子。開中火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌。
5. 加熱到這個顏色，黃油呈焦化狀態。立即離火將鍋子放入冷水盆中降溫。
6. 蛋清隔水加熱到皮膚溫度，稍微打撒，不要打發。
7. 取一點蛋清與水飴攪拌均勻，再倒回大部分蛋清中攪拌均勻。
8. 加入前面篩好的粉類材料，用手動打蛋器充分攪打。
9. 攪打120-150次左右，粉類與蛋清要完全融合，蛋糊要細膩有光澤。
10. 這時將冷卻到微溫的黃油液過篩到麵糊中。
11. 繼續充分攪打，200次左右。
12. 最後的麵糊要相當順滑，細膩，有光澤。
13. 麵糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一個小口子，將麵糊擠入模具，擠八分滿就可以。
14. 放入預熱好的烤箱，200度先烤10分鐘，然後調成190度再烤5分鐘。出爐後脫模晾涼。
15. 烤好後的費南雪中間金黃，四周呈焦色。
16. 外脆里嫩，口感濃郁。