金磚大吉大利

基本介紹

• 中文名：金磚大吉大利
• 主要食材：高筋麵粉，中筋麵粉

用料

材料	用量
高筋麵粉	165g
中筋麵粉	100g
奶粉	18g
酵母	3g
鹽	2g
細砂糖	30g
煉乳	15g
全蛋1個	約50g
黃油	30g
全脂牛奶	適量
裹入用黃油	110g
參考分量	450g土司大小一個

做法

1. 後油法：中粉+高粉+奶粉+酵母+鹽+煉乳+加全蛋1個+牛奶適量，先揉成團，然後放入麵包機中，揉至擴展階段，再加入黃油30g，揉至完全階段，即可抻拉出手套膜不斷裂。（再次說明一下，我沒有寫出牛奶的用量因為麵粉不同，吸水性不同，就算同一個牌子的麵粉，不同批次，吸水性也是不同的，先慢慢加奶，用手揉成團，可避免麵團稀或者硬的情況，硬了好說，加奶，稀了再加麵粉，恐怕就影響味道和效果了喔）

2. 在揉面機揉面的時候，將110g黃油隔食品袋擀成片狀，儘量為長方形。放入冰櫃，防止軟化。

3. 將揉好的麵團取出，擀成長方形，長度是黃油片的2倍，寬度比黃油片上下寬出2厘米即可。

4. 將一邊的面片掀起，用手或者擀麵杖將此邊的面片滾動碾壓，與黃油合上，將麵皮與黃油片之間的空氣趕出。另一邊也是如此.然後將面片的接口處捏緊。上下多出的2厘米麵片也捏緊。（注意，要將空氣儘量趕出去）

5. 擀成長片，兩端面片延三分之一處摺痕向里折，然後包上保鮮膜或者保鮮袋，放入冰櫃冷藏，20分鐘。

6. 將第5步重複兩次

7. 將麵團擀成厚度為2厘米的面片，然後切成一片一片的，錯位疊落碼在一起 8.兩端在三分之一處向里折，即進行三折

8. 將折好的麵團翻過來，接口處向下，放入土司模，進行發酵。溫度為40度，濕度為75%為最佳。（烤箱帶發酵功能的就不用擔心了，沒有的話就放在暖氣上，下面放盤熱水。時間約為80分鐘，8分滿就好，時間自己調整）

9. 烤箱預熱180度，蓋蓋子，下層40分鐘。（我的烤箱為ACA的，火力大一些，具體溫度時間自己做細微調整吧。參考：和土司一樣就好）