金盞腰果蝦是洪澤湖地區的創新佳肴之一，它在烹調上不僅保持了原有的漁家風味特點，同時又吸收了其他菜系的長處，故色香味形俱佳。
基本介紹
- 中文名：金盞腰果蝦
- 主要食材：腰果，龍蝦仁
- 輔料：麵包糠200g，青豆粒
- 調料：乾辣椒100g，蔥、姜段50g
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做法
原料：錫紙1張約25 cm，腰果100g，龍蝦仁200g，麵包糠200g，青豆粒50g，吉士粉20g，安記香辣粉25g，乾辣椒100g，蔥、姜段50g，點綴花1隻。
製作：
1. 將錫紙用梅花模具壓成12隻金盞形待用。
2. 將腰果炸熟，青豆拍粉用油炸酥，再把吉士粉、麵包糠拌勻待用。
3. 將蝦仁漂洗乾淨，加鹽、味素、香辣粉、蔥、姜段拌勻待用。
4. 姜蝦仁用刀拍扁，壓上麵包粉，然後再把乾辣椒剪數段，放置盤中待用。
5. 炒鍋上火入油750g，至七成熱時，投入蝦片炸至金黃色酥嫩撈出。
6. 鍋入油25g，投入乾椒炒香，依次倒入蝦片、腰果、青豆、鹽、味素翻炒出鍋點綴上桌。
特點：色澤紅亮，香辣酥脆，回味悠長。
營養價值
蝦仁
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極
腰果蝦仁
好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。 [2]
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。
腰果
腰果屬於漆樹科腰果樹植物，有檟如樹、西方腰果樹、雞腰果等幾種。原產中、南
腰果蝦仁
美洲，後傳入東非和印度，盛產於當地沿海低海拔地區。它們的果實屬堅果。腰果仁是世界“四大幹果仁”（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁）之一。腰果因其果梨無核，似核般的腰子狀堅果附於果梨下端而得名，腰果可謂全身是寶，果梨可當水果食用；果仁營養豐富，製成乾果行銷世界各地；樹皮、樹根、樹脂均可入藥；樹幹更是製作包裝箱和造船的不可多得的優質材料。
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，使體重增加。不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴重不良者食用。腰果熱量較高，多吃易致發胖。部分人對腰果（特別是變質的腰果）過敏，要引起注意。
製作要點
蝦仁大小要一致，炒制時間不可過長。
