金珠白玉餃是一道主食。製作工藝較簡單，介於家常菜工藝與精品菜工藝之間。採用煮食方法。主、輔、調料共12種，材料皆較為常見。口味清香，所含營養素豐富。
注意：食用此菜品需注意食物相剋以及適食人群。
基本介紹
- 中文名：金珠白玉餃
- 工藝：煮
- 口味：清香味
- 主料：冬筍、鱖魚、玉米
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基本信息
名稱：金珠白玉餃
工藝：煮
口味：清香味
主料：冬筍(100克)鱖魚(350克)玉米（鮮）(100克)
輔料：肥膘肉(50克)
調料：雞蛋(75克)澱粉(10克)香油(10克)胡椒粉(1克)姜(5克)香菜(10克)味素(1克)鹽(4克)
製作工藝
1.去掉魚頭，用刀順著魚翅邊批，並去掉魚腹肉，再去掉魚皮。
2.將豬肥膘上籠蒸熟後，切細粒；冬筍剝去外殼，剁去老根洗淨煮熟備用。
3.魚肉、熟筍肉、香菜分別切成粒。
4.把魚粒放入容器中，加鹽、味素、胡椒粉、少許水拌和上勁，再加入澱粉拌勻，最後加入肥膘粒、玉米、筍粒、香菜粒、薑末拌勻即成金珠白玉餡。
5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用。
6.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
菜品口感
多姿多彩的金珠白玉交纏翠綠清香，幸福滿點!
食譜營養
5.1鱖魚：
5.2玉米（鮮）：
5.3冬筍：
草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
5.4肥膘肉：
食譜相剋
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；玉米不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
