金玉滿堂釀豆腐

用料

1. 先將豆腐切成長方塊，厚度約一指，然後用勺子將中間挖個坑兒。
2. 提前一小時將乾香菇用溫水泡軟，然後剁碎，與剁成泥的蝦肉，豬肉餡兒，挖下來的豆腐，放在一個大碗裡。
3. 將豆腐用勺子碾碎，加入料酒、適量的鹽，少許白鬍椒粉，香油，攪勻。
4. 將攪拌好的餡兒填回到之前挖好的豆腐坑裡，用手輕微壓一下，確保坑兒里都被填實了。
5. 取乾澱粉，在填好坑兒的豆腐上拍上薄薄的一層，注意用手將餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候餡兒不會掉出來。
6. 鍋中添油，油熱後將豆腐下鍋，注意是先將有餡兒的一面朝下，入鍋煎。用中小火，大概煎個1－2分鐘，可以找一個掀起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
7. 將所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，保證豆腐的表面已經煎得焦黃。
8. 提前將生抽、蚝油、糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調整鹹味兒。將調好的汁倒入鍋中，加蓋，悶上1-2分鐘左右，然後大火收汁至濃稠即可關火出鍋。