《金牌靚湯王》是2014年廣東旅遊出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：金牌靚湯王
- 作者：《金牌靚湯王》編委會
- 類別：家常美食菜譜
- 出版社：廣東旅遊出版社
- 出版時間：2014年11月
- 開本：16 開
- 裝幀：軟精裝
- ISBN：9787807669692
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書由從事餐飲行業數十年、煲湯經驗豐富的12位粵港名廚和烹飪專家聯袂奉獻1000款經典靚湯構成，分五大類：肉類、禽類、藥材與乾貨類、蔬果類、水產類。又按季節分為春、夏、秋、冬及四季皆宜靚湯，雙重分類，方便挑選。
精解100種做湯食材，細列其性味、營養成分、注意事項、購買須知，講解全面、細緻，並配有精美圖片，圖文並茂。匯集1000款金牌靚湯，介紹每一種湯的材料、配料、做法和功效，並附tips（溫馨提示），應有盡有，一應俱全。
全書內容翔實、豐富，而又實用、貼切，是一本經典靚湯大全。
作者簡介
《金牌靚湯王》編委會
主 編：梁浩培
副主編：區應昌
編 委：梁浩培 區 應 昌 吳榮開 葉 露
彭澤明 雷 衛 文 范啟林 馮秉強
覃宇奇 歐陽廣業 鄭啟成 林雲建
編委簡介
梁浩培：中式烹調高級技師
區應昌：國際餐飲形象品牌推廣導師
吳榮開：中式烹調高級技師
葉 露：中式烹調高級技師
彭澤明：中式烹調高級技師
雷衛文：中式烹調高級技師
范啟林：中式烹調高級技師
馮秉強：中式烹調高級技師
覃宇奇：中式烹調高級技師
歐陽廣業：中式烹調技師
鄭啟成：中式烹調技師
林雲建: 中式烹調高級技師
圖書目錄
肉類
豬肉
14豬肉介紹
14冬瓜薏米瘦肉湯
15青橄欖雪梨燉瘦肉
15麥冬玉蝴蝶瘦肉湯
15海帶冬瓜瘦肉湯
15玫瑰紅花瘦肉湯
16薏米木瓜瘦肉湯
17番茄肉片湯
17苦瓜瘦肉湯
17木瓜海底椰瘦肉湯
17花旗參石斛燉瘦肉
18絲瓜瘦肉湯
18菠菜豆腐瘦肉湯
18蘋果蜜棗燉瘦肉湯
18油柑子雪梨瘦肉湯
19沙參玉竹燉瘦肉
19蓮子百合燉瘦肉
19西洋菜蜜棗瘦肉湯
19白果銀耳燉瘦肉
20竹芯煲瘦肉湯
20冬菇珧柱瘦肉湯
20燕窩貝母瘦肉湯
20燕窩燉瘦肉
21鮮菇肉片湯
21西紅柿雞蛋瘦肉湯
21羅漢果菜乾煲瘦肉
21獨腳金煲瘦肉
22栗子豬肉湯
23冬菇雞腳瘦肉湯
23金針菜雪梨瘦肉湯
23三七丹參燉瘦肉
23靈芝雙耳瘦肉湯
24蚌花三雪燉瘦肉
24黑豆川芎燉瘦肉
24石斛麥冬燉瘦肉
24蘑菇瘦肉湯
豬骨
25豬骨介紹
25薄荷葉厚朴豬骨湯
25菜乾節瓜豬骨湯
26蚝豉鹹酸菜豬骨湯
26蟲草花蓮子豬骨湯
26馬蹄甘蔗豬骨湯
26蟲草花干貝骨頭湯
27三豆豬骨湯
27海帶綠豆豬骨湯
27海帶木瓜豬骨湯
28霸王花冬瓜豬骨湯
28雪梨黃豆骨頭湯
28苦瓜脊骨湯
29雪梨紅蘿蔔煲豬骨
29山藥豬骨湯
29山楂蓮葉脊骨湯
29茶樹菇脊骨湯
30菜乾豬骨湯
30霸王花煲豬骨湯
30蘿蔔珧柱豬骨湯
31 山藥栗子豬骨湯
31 牛蒡豬骨湯
31 胡蘿蔔玉米豬骨湯
32花生菜乾豬骨湯
32玉米眉豆豬骨湯
32冬瓜海帶薏米煲豬骨
排骨
33 排骨介紹
33芥菜黃豆排骨湯
33銀耳百合排骨湯
34杏仁西洋菜排骨湯
34鹹肉春筍排骨湯
34墨魚節瓜排骨湯
34生地墨魚排骨湯
35紅棗眉豆排骨湯
36苦瓜黃豆排骨湯
36大芥菜臘鴨頭煲排骨湯
36獨腳金排骨湯
37 苦瓜蘋果排骨湯
37涼瓜淮杞排骨湯
37參麥雪梨排骨湯
37白果玉竹排骨湯
38海底椰蘋果排骨湯
38淮山響螺排骨湯
38麥冬靈芝排骨湯
38山藥蘿蔔排骨湯
39五指毛桃排骨湯
39紅豆蓮藕排骨湯
39木耳香菇排骨湯
40海帶排骨湯
41竹蓀胡蘿蔔排骨湯
41蓮子紅棗排骨湯
41白蘿蔔燉排骨湯
41芥菜黃豆排骨湯
42墨魚花生排骨湯
43紅薯燉排骨湯
43黨參排骨湯
43洋參淮實排骨湯
43粟米葫蘆排骨湯
豬腦
44豬腦介紹
44枸杞紅棗燉豬腦
45桂圓淮山豬腦湯
豬肚
46豬肚介紹
47玉米須茅根豬肚湯
47腐竹蓮子豬肚湯
47紅棗芡實豬肚湯
47淮山芡實豬肚湯
豬心
48豬心介紹
48浮小麥豬心湯
49蓮子百合豬心湯
49靈芝豬心湯
49桂圓燉豬心湯
49蓮子豬心湯
豬肝
50豬肝介紹
50枸杞葉豬肝湯
50桑葉豬肝湯
51菠菜豬肝湯
51鮮菊肝片湯
51淮山紅棗燉豬肝
51番茄玉米豬肝湯
豬肺
52豬肺介紹
52魚腥草煲豬肺湯
53菜乾蜜棗豬肺湯
53塘葛菜胡蘿蔔豬肺湯
53霸王花南杏豬肺湯
53銀耳杏仁豬肺湯
54杏仁燉豬肺
55菜乾南北杏豬肺湯
55南北杏無花果煲豬肺
55玉竹無花果陳皮豬肺湯
56川貝雪梨燉豬肺
57劍杏豬肺湯
57羅漢果煲豬肺
57白菜豬肺湯
豬蹄
58豬蹄介紹
58黃豆煲豬手
59山藥百合豬蹄湯
59香菇薏米煲豬手
59陳皮花生煲豬蹄
豬展
60豬展介紹
61雪梨無花果豬展湯
61霸王花煲豬展
湯
61杏仁西洋菜豬展湯
61老黃瓜煲豬展
62雪梨棗仁燉豬展湯
62蘋果胡蘿蔔煲豬展
62雪梨燉豬展湯
62栗子豬展湯
豬腱
63豬腱介紹
63蘋果雪梨豬腱湯
珧柱節瓜豬腱湯
64西洋菜蜜棗豬腱肉湯
64淮山白朮荷葉豬腱湯
豬橫
65豬橫脷
介紹
65雞骨草煲豬橫脷
65赤小豆粉葛蜜棗豬橫脷湯
66淮山煲豬橫脷湯
66淮山黃芪豬橫脷湯
66胡蘿蔔玉米煲豬橫脷
66粟米花生豬橫脷湯
牛肉
67牛肉介紹
67淮山枸杞燉牛肉
67蘿蔔牛肉湯
68歸芪牛肉湯
牛尾
69牛尾介紹
69番茄薯仔牛尾湯
70蓮藕煲牛尾湯
70黃精枸杞牛尾湯
牛展
71牛展介紹
71黃芪黨參煲牛展
72蘋果百合煲牛展
72蜜棗玉米煲牛展
羊肉
73羊肉介紹
74附片羊肉湯
75黃芪魚鰾羊肉湯
76山楂胡蘿蔔羊肉湯
76馬蹄羊肉湯
76黃芪黨參羊肉湯
76冬瓜羊肉湯
兔肉
77兔肉介紹
78苦瓜兔肉湯
79紫菜兔肉湯
79冬瓜薏米兔肉湯
79蓮子麥冬兔肉湯
79無花果燉兔肉
80淮杞燉兔肉湯
80沙參玉竹兔肉湯
鹿肉
81鹿肉介紹
81銀耳太子參燉鹿肉湯
狗肉
82狗肉介紹
83淮杞狗肉湯
83壯陽狗肉湯
83清燉狗肉湯
83黑豆燉狗肉湯
雞
86雞介紹
87桑枝紅棗雞湯
87五指毛桃牛大力煲雞湯
87絲瓜煲雞湯
88椰子煲雞湯
88銀耳椰子煲雞湯
88清補涼煲雞湯
88栗子杏仁煲雞湯
89茶樹菇煲老雞湯
89高麗參燉雞湯
89參茸燉雞湯
90木瓜珧柱老雞湯
90黨參黃芪燉雞湯
90蟲草花老雞湯
91香菇海參煲雞湯
91茶樹菇筍乾燉雞湯
91海馬蓯蓉燉雞湯
91海馬煲雞湯
92杞子田七煲雞湯
93雞絲海參湯
93 柚子燉雄雞
93猴頭菇燉雞湯
