全書介紹了布丁乳酪、泡芙、蛋糕、餅乾、派塔、起司、朱古力、馬卡龍、慕斯這9大類所囊括的50種甜點，還介紹了60種製作甜點的常用食材，以及21種一定要認識的基本工具，以超過700張手把手的步驟圖解和詳細的步驟介紹，讓你製作甜點零失誤。本書還隨書附贈實地操作的DVD，介紹了書中沒出現的法式馬卡龍、朱古力戚風蛋糕、夏威夷可可蛋白餅、大理石乳酪蛋糕、杏仁撻皮以及南瓜派的私房製作方法，讓讀者朋友們更直觀地學習甜點的製作。
基本介紹
- 書名：金牌甜點零失敗教科書
- 出版社：光明日報出版社
- 頁數：239頁
- 開本：16
- 品牌：新經典發行
- 作者：賴曉梅
- 出版日期：2014年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787511267337
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
台灣人氣甜點女王賴曉梅手把手教你製作人氣甜點，清晰大圖加詳細的步驟說明，讓你輕鬆學會9大類甜點的製作要領，更有小貼士和製作要點的提示，保證你製作甜點零失敗。
作者簡介
賴曉梅
一位已有二十多年經驗的甜點師傅，於2012年新加坡FHA御廚國際中餐宴席爭霸賽中榮獲國際組金牌。
曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚，天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFE’西點創意總監。
從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有“大膽提問”，才可累計廚藝實力，只要熱衷於自己喜愛的事物，讓一切從零開始，認真努力地學習，相信自己也可以創造出一道道美味的甜點！
學術經歷：
2010年至今 景文科技大學專技助理教授
2011年 中國台灣地區10周0年國慶酒會點心製作
100年精英杯青年廚師選拔賽實習裁判
擔任上海FHC國際烹飪藝術大賽裁判
2012年 中華大學兼任專業技術助理教授
國內外獎項：
2009年 泰國曼谷亞洲杯第一屆烹飪賽最高榮譽——金球獎（創意甜點最高分）、新亞洲料理團體賽銀牌、現場甜點個人賽銀牌
2010年 觀光局優良觀光產業從業人員，被遠見雜誌評選為“新台灣之光”
2011年 經濟部全國優良創意大廚
2012年 新加坡FHA御廚國際中餐宴席爭霸賽團體組金牌
一位已有二十多年經驗的甜點師傅，於2012年新加坡FHA御廚國際中餐宴席爭霸賽中榮獲國際組金牌。
曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚，天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFE’西點創意總監。
從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有“大膽提問”，才可累計廚藝實力，只要熱衷於自己喜愛的事物，讓一切從零開始，認真努力地學習，相信自己也可以創造出一道道美味的甜點！
學術經歷：
2010年至今 景文科技大學專技助理教授
2011年 中國台灣地區10周0年國慶酒會點心製作
100年精英杯青年廚師選拔賽實習裁判
擔任上海FHC國際烹飪藝術大賽裁判
2012年 中華大學兼任專業技術助理教授
國內外獎項：
2009年 泰國曼谷亞洲杯第一屆烹飪賽最高榮譽——金球獎（創意甜點最高分）、新亞洲料理團體賽銀牌、現場甜點個人賽銀牌
2010年 觀光局優良觀光產業從業人員，被遠見雜誌評選為“新台灣之光”
2011年 經濟部全國優良創意大廚
2012年 新加坡FHA御廚國際中餐宴席爭霸賽團體組金牌
圖書目錄
Dessert knowledge 甜點小常識
常用食材 6
基本工具 14
單位及溫度換算 18
吉利丁片示範教學 19
花嘴示範教學 20
Basic 甜點製作基本款
珍珠糖片 22
義大利蛋白霜 25
甘那許 28
法式卡士達醬 31
奶油霜 35
海綿蛋糕 38
朱古力海綿蛋糕 41
杏仁薄餅 44
杏仁塔皮 47
Pudding & panna catta 布丁、乳酪
芒果西米布丁 52
黑醋栗香檳氣泡凍 55
雙色哈密瓜乳酪 58
覆盆子烤布蕾 61
Puff 泡芙
水果泡芙塔 66
朱古力覆盆子泡芙 70
蒙布朗栗子泡芙 73
藍莓泡芙 75
Cake 蛋糕
草莓雪米蛋糕卷 78
卡沙達蛋糕卷 82
杏子卡士達蛋糕 87
法式芝麻咕咕霍夫 91
榛果菲拿雪 94
焦糖無花果蛋糕 97
開心果芝麻薏仁蛋糕 101
Cookie 餅乾
開心果燕麥酥 106
意式抹茶比斯可提餅乾 110
朱古力楓糖核桃餅乾 113
夏威夷可可蛋白餅 116
伯爵咖啡餅乾 119
Tart & pie 派、塔
南瓜杏仁派 124
草莓香蕉可麗餅 127
理查曼地水果塔 130
焦糖蘋果派 134
Cheese 起司
南瓜起司 138
香蕉咖啡起司 142
德式朱古力起司 146
薄荷檸檬起司 150
櫻桃起司 152
低脂瑞可達起司塔 155
Chocolate 朱古力
松露朱古力 160
沙哈朱古力 163
經典黑瑪莉 167
榛果朱古力磚 171
熔岩朱古力 175
鑽石朱古力球 179
Macarons 馬卡龍
咖啡榛果馬卡龍 184
香草瑞可達馬卡龍 188
開心果焦糖馬卡龍 192
檸檬草芒果馬卡龍 196
藍莓蘋果馬卡龍 201
覆盆玫瑰馬卡龍 205
Mousse 慕斯
草莓米布丁慕斯 210
朱古力覆盆子慕斯 212
百香果朱古力脆餅慕斯 216
抹茶南瓜慕斯 220
香草菲柔慕斯 224
荔枝玫瑰慕斯 228
提拉米蘇 232
黑醋栗佐咖啡慕斯 236
常用食材 6
基本工具 14
單位及溫度換算 18
吉利丁片示範教學 19
花嘴示範教學 20
Basic 甜點製作基本款
珍珠糖片 22
義大利蛋白霜 25
甘那許 28
法式卡士達醬 31
奶油霜 35
海綿蛋糕 38
朱古力海綿蛋糕 41
杏仁薄餅 44
杏仁塔皮 47
Pudding & panna catta 布丁、乳酪
芒果西米布丁 52
黑醋栗香檳氣泡凍 55
雙色哈密瓜乳酪 58
覆盆子烤布蕾 61
Puff 泡芙
水果泡芙塔 66
朱古力覆盆子泡芙 70
蒙布朗栗子泡芙 73
藍莓泡芙 75
Cake 蛋糕
草莓雪米蛋糕卷 78
卡沙達蛋糕卷 82
杏子卡士達蛋糕 87
法式芝麻咕咕霍夫 91
榛果菲拿雪 94
焦糖無花果蛋糕 97
開心果芝麻薏仁蛋糕 101
Cookie 餅乾
開心果燕麥酥 106
意式抹茶比斯可提餅乾 110
朱古力楓糖核桃餅乾 113
夏威夷可可蛋白餅 116
伯爵咖啡餅乾 119
Tart & pie 派、塔
南瓜杏仁派 124
草莓香蕉可麗餅 127
理查曼地水果塔 130
焦糖蘋果派 134
Cheese 起司
南瓜起司 138
香蕉咖啡起司 142
德式朱古力起司 146
薄荷檸檬起司 150
櫻桃起司 152
低脂瑞可達起司塔 155
Chocolate 朱古力
松露朱古力 160
沙哈朱古力 163
經典黑瑪莉 167
榛果朱古力磚 171
熔岩朱古力 175
鑽石朱古力球 179
Macarons 馬卡龍
咖啡榛果馬卡龍 184
香草瑞可達馬卡龍 188
開心果焦糖馬卡龍 192
檸檬草芒果馬卡龍 196
藍莓蘋果馬卡龍 201
覆盆玫瑰馬卡龍 205
Mousse 慕斯
草莓米布丁慕斯 210
朱古力覆盆子慕斯 212
百香果朱古力脆餅慕斯 216
抹茶南瓜慕斯 220
香草菲柔慕斯 224
荔枝玫瑰慕斯 228
提拉米蘇 232
黑醋栗佐咖啡慕斯 236
