金營素

單細胞微生物的酵母用肉眼根本看不到的，對於我們很多人來說它是神秘的，未知的，但就是它卻有著非常豐富、均衡的營養，能給人們的健康帶來神奇的作用。

基本介紹

• 中文名：金營素
• 功效：非常豐富、均衡的營養
• 出自：《吃的營養科學觀》
• 概括：低熱量、低脂肪、低膽固醇

簡介

金營素是即食酵母的總稱

美國著名的營養學家阿德勒∙戴維斯在她所著的《吃的營養科學觀》中極力推薦大家服用酵母，她在該書中不下30處提到酵母的優點，將酵母視為補充多種營養素和減肥塑身的佳品；美國醫學博士亨利∙G∙比勒在其《食物是最好的醫藥》書中，也將酵母列為最好的醫藥，是天然廉價的解毒劑，鼓勵人們在日常飲食中多食用酵母。但是在我們國內很多人只是用它來發麵、釀酒等，而直接食用酵母則很少，對酵母的營養價值也不甚了解。這篇短文將帶你走進酵母的神秘的世界，去了解它對人們的營養健康的作用。

功能作用

理想的營養源

金營素即食酵母的營養可以用“三低四優”來概括：低熱量、低脂肪、低膽固醇、優質蛋白（胺基酸）、優質B族維生素、優質礦物質、優質膳食纖維。

現在健康的飲食倡導低熱量、低脂肪、低膽固醇。酵母所含熱量很低，是豬肉的熱量的70%，是麵粉的80%，大米的81%。酵母中的脂肪含量2%，而豬肉的脂肪含量是37%，牛肉是4.5%，雞蛋是8.8%。酵母中不含膽固醇，雞蛋含膽固醇1.33%,豬肉和牛肉的膽固醇含量約0.8‰。

蛋白質是生命活動物質基礎之一。酵母中的蛋白質含量約50%左右，遠遠高於肉類、雞蛋和大豆的蛋白含量，二兩酵母中含的蛋白質相當於1斤豬肉，半斤牛肉和8兩雞蛋中的蛋白質的量。酵母蛋白含有18種以上的胺基酸，其中賴氨酸、含硫胺基酸、蘇氨酸、色氨酸含量都達到國際糧農組織和世界衛生組織推薦優質蛋白的標準。賴氨酸占蛋白質含量的7.5%，高於優質蛋白標準2個百分點。穀類食品蛋白中缺少賴氨酸，酵母和穀類蛋白同時食用，可以彌補穀類蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率達到85%，接近雞蛋和牛奶水平，比麵粉等植物蛋白高30%左右。

B族維生素對神經系統、心血管系統、造血功能、生殖系統、視力、緩解壓力、改善發質和皮膚等都有重要作用。但是B族維生素有十幾種，是個龐大的家族，這些家族成員必須同時發揮作用，這種現象叫B族維生素融合現象，因為單獨攝入某種VB，會使每個細胞活力增加，使其它各種VB的需求量跟著增加。而事實上目前只有四種食品含有全部的B族維生素：肝臟、酵母、米糠、麥芽，其中以酵母含量最為豐富。另外酵母中VB是以磷酸酯的形式存在，很容易被人體吸收利用。

酵母中含有鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、鉻、銅、錳等十幾種礦物質，每一兩酵母含有的這些礦物質可以滿足人體一天的需求，並且這些礦物質是和酵母細胞的蛋白和多糖結合，處於有機形式，有利於人體的吸收，並避免了無機態礦物質對消化道的刺激等不良作用。

酵母中的優質膳食纖維主要是葡聚糖和甘露聚糖，它們的含量約占整個酵母細胞的30%。它們能夠增強人體免疫力、改善腸道功能，並能提高人體的抗輻射、抗炎，幫助身體組織機構再生、重建，促進傷口癒合以及促進鈣、鐵等元素的吸收。

金營素即食酵母守護腸胃的衛士

腸胃是人體消化吸收營養物質的主要場所，腸胃功能的好壞直接決定一個人的身體健康狀況。現代人的腸胃功能並不十分健康，越來越多的人受到像潰瘍、消化不良、便秘等常見病的困擾。很多藥店都在其貨架上擺放著各種琳琅滿目治療消化系統的藥物，但是這些藥物往往會使你的消化系統的問題更複雜、更糟糕。有種不被大家熟悉的健康食品卻是腸道的堅強衛士，那就是酵母。

酵母助消化這很多人都知道，主要是酵母含有豐富的酶和B族維生素，能將胃腸內不能消化的食物給消化分解，同時促進胃腸的蠕動。很多人消化不良是由於缺乏B族維生素引起的，長期食用酵母可以有效地補充人體所需的各種B族維生素。

金營素即食酵母酵母是弱鹼性的，含有豐富的鉀和鈉。酵母能夠吸收中和腸胃中過多的酸，能夠緩解消除腸胃表面的炎症。作為有機B族維生素的來源酵母是最好不過了，它能增加正常碳水化合物的消化能力和阻止未完全氧化的脂肪酸如有害的丙酮酸、乳酸和醋酸等的積累，同時酵母對酸性和有毒的膽汁來說是最好的解毒劑。酸和有毒的膽汁會刺激小腸，引起痙攣而中斷正常的蠕動。久而久之會形成便秘。鹼性的酵母可以中和這些腸內的刺激物，同時能恢復腸道的正常運動消除便秘，但這與通常所說的通便劑不同。

酵母對潰瘍患者也是有幫助的，在腸內酵母是柔軟、弱鹼性、無腐蝕、無刺激對胃潰瘍的患者只要堅持每天服用20g左右酵母，一段時間後潰瘍會慢慢治癒的。最好是每天清晨起床後，用溫水沖服，這樣大大緩解毒膽汁和酸對腸胃的刺激。

另外酵母也是解除肝臟毒素的最好食物，大家知道，肝臟是人體最大的解毒劑，只要肝臟正常，血液就不會含有毒素。但是當肝臟受損時，血液中毒素就不會被清除乾淨，酵母可以中和消除肝臟的毒素，這主要還是含有豐富的鉀和鈉的原因。

有人說服用酵母會脹氣，這主要是服用的方法不對。在早晨和晚上睡覺前，空腹的時候食用酵母，用溫水沖調，就不會脹氣，另外有人脹氣時由於缺乏B族維生素的原因，越缺乏就越容易引起脹氣，只要堅持使用一段時間的酵母的缺乏B族維生素的症狀就一定會消失。

免疫力的增強劑

很多人隔三差五小病不斷，這是由於免疫力低下造成的。什麼是免疫力呢？免疫力就是人體保護機體健康，預防疾病的一種能力。免疫力的執行是由體內一個複雜龐大的免疫系統來完成，它由免疫器官、免疫組織和免疫分子等組成。合理的營養對人體的免疫力有很重要、多方面的影響，其中最重要的營養素有蛋白質、鋅、硒、維生素B6和維生素B1等，而酵母則是這幾種營養的最佳來源。

酵母中蛋白質含量約為50%，比肉、蛋、 乳中蛋白質含量都高。人體內蛋白質缺乏，會導致人體表皮受到損傷，就不完整，病菌就會很容易通過表皮進入體內。沒有充足的蛋白質供給，許多與免疫相關的細胞的活性和數量會大大降低，細胞功能減弱等。另外，對抗外來病菌的主要衛士——抗體就是蛋白質為主體，蛋白質的不足，會使抗體數量減少。

鋅是正常免疫功能所必需的營養素之一，即使是輕微的缺鋅也會對免疫狀態產生很大影響。缺鋅會使免疫細胞前體凋亡增加，一些產生免疫細胞的器官也會受到損傷。免疫細胞發揮免疫功能需要大量的酶，這些酶需要鋅發揮作用，因為鋅是這些酶的核心部分。酵母中鋅含量很豐富，而且是和酵母蛋白結合，很容易被機體吸收利用，對腸胃不會像無機鋅那樣有刺激性。另外，酵母中還含有其它一些微量元素如硒、銅、鐵等能和鋅一起發揮增強免疫力的作用。

硒在人體內發揮著抗氧化的作用，可以保護免疫細胞不受具有強氧化性自由基的破壞。另外，當清除體內感染的病菌時，需要大量的硒。硒還具有預防癌症和保護心血管健康的作用。酵母中的硒是與胺基酸結合，很容易被人體吸收和利用，消除了無機硒的毒性。

金營素即食酵母酵母中含有大量的B族維生素，特別是B6 對人體的免疫力有重要作用。因為B6 參與胺基酸合成和代謝，而抗體、細胞激素都是由胺基酸組成的。體內若缺少B6會影響一些免疫細胞的成熟和活性，也會影響抗體的數量等。而B1主要是能保護表皮的完整，避免病菌通過表皮侵入體內。

總之，人體正常免疫系統需要多種營養素，而酵母是提供這些營養的絕好來源，它是一個綜合營養源，而絕非是僅僅提供一兩種你所需的營養素。

活力增強劑

現在文明社會的發展，很多人正受著生活、學習和工作等許多方面的壓力，逐漸失去了往日的活力，隨之而來的是疲倦、乏力、嗜睡、精力缺乏、注意力不集中、記憶力減退、學習成績下降等。可怕的是像糖尿病、心血管疾病等會接踵而來。怎么才能消除各方面壓力，恢復往日的活力風采呢？除了需要適當的運動之外，最重要的是要通過飲食調節。

許多學生上課昏昏欲睡、學習效率低下，這主要是大腦和神經的營養物質——乙醯膽鹼缺乏。酵母中含有非常豐富膽鹼和維生素B5 （泛酸），膽鹼在一種酶和維生素B5 的作用下合成乙醯膽鹼。經常服用酵母的人會感到精力旺盛 ，學習狀況明顯改善。許多需要午睡的人，在服用酵母后，午睡都不需要了。酵母中還另一種維生素也是大腦活動必須的營養物質，那就是維生素B6。酵母鋅是大腦記憶功能區的組成成分之一，缺鋅會對人的記憶力形成不可挽回的損傷。當然酵母中的鐵、葉酸、B12等都是預防貧血的必須營養素，使保障學習和活力的基礎。

抗壓營養素主要是圍繞著能量代謝和一些相關的激素產生。酵母之所以能夠消除壓力感，恢復健康活力，主要有以下營養成分起作用。維生素B1、維生素B2、維生素B6、泛酸、膽鹼、輔酶Q、鋅、鐵、鎂、鉻、維生素B12 等。鋅、維生素B1、維生素B2、鉻、維生素B6能參與糖的代謝，保證正常的能量供給。維生素B6、泛酸、膽鹼、鎂、鋅是肌肉和神經活動的必須營養物質。維生素B12、泛酸、膽鹼抗壓激素的產生如糖皮質激素等。酵母的這些營養能夠相互協同，共同發揮作用，避免單純補充某一營養素帶來的弊端。

緊張的生活、繁重的壓力，是產生慢性病的根源。只有通過合理的飲食和適當的運動，才能保持旺盛精力和充沛的活力。酵母中含有豐富、均衡營養素，可以滿足人體對這些營養素的需求。通過提供大腦營養物質、保障能量供給和維持體內激素平衡的途徑，來消除疲勞、恢復活力。很多學生和工作繁重的人，堅持食用酵母，身體漸漸恢復了以前的良好狀態，學習成績、工作熱情和效率都大為改觀。

神奇的塑身

現在很少有人再把“發福”當作富貴的象徵了。大量權威研究表明肥胖有害健康。怎么才能戰勝肥胖，還我“苗條”身姿呢？合理飲食和適當運動是最佳方案。那么有沒有減肥的佳品呢？如果有，那么酵母則當之無愧（阿德勒∙戴維斯語）。

減肥塑身一方面要通過攝入低脂肪、低熱量的食物來控制體重增加，另一方面是要利用合理均衡的營養達到去除多餘脂肪和贅肉效果。金營素即食酵母酵母可以同時達到這兩方面的效果。酵母中脂肪含量在2%左右，很低，熱量為280卡/100克，遠遠低於肉類的熱量，而且比麵粉和大米的熱量都低。因為酵母中重含有30%左右的膳食纖維，它可以幫助人體改善腸道功能和增強人體免疫力，但是不提供熱量。另外酵母中含有大量的各種礦物質和維生素，它們也不提供熱量。酵母中熱量主要來源於蛋白質，因為蛋白質占酵母的一半左右。食用低脂肪、低能量的食品達到了不增加體重的第一步，接下來就要看攝入的營養物質能否發揮第二步的作用了。正如前面我們提到的，酵母中含有豐富的礦物質和維生素，酵母中很多礦物質如鎂、鋅、硒、鉻、錳等微量元素是人體內很多代謝酶的重要組成部分，這些酶有參與脂肪、糖和能量的代謝，使體內的各種生理和生化反應得以正常的運轉，如果缺少這些微量元素的一種或幾種，人體內的這些代謝就會出現異常，而人體肥胖很大程度是由於脂肪、糖和能量代謝異常產生的。B族維生素則是在代謝方面發揮作用另一重要成分之一。我們在上一篇中提到酵母中的B族維生素是非常齊全的，酵母是4種含有已發現全部B族維生素的食物之一。B族維生素在人體發揮作用主要是通過它所結合的酶來實現，主要作用是能增加人體基礎代謝，消耗更多的能量；能夠刺激人體神經系統，保持更旺盛的精力，克服疲勞；能加快體內的積蓄的脂肪和碳水化合物分解和利用。例如膽鹼和肌醇是卵磷脂的組成部分，它們能清除血液中的脂肪和膽固醇。另外酵母蛋白質含有豐富的精氨酸，它也能夠促進體內積蓄的脂肪代謝。

減肥塑身是很多人的夢想，酵母是通過其合理、均衡的營養成分可以達到減肥塑身的目的，只要每天堅持服用酵母，並且嚴格控制飲食和堅持適當的運動，你的夢想一定會成為現實。

健康的守護神

合理的營養是身心健康的基礎。那么什麼是合理的營養呢？我想應該是符合人體需要的營養才是合理，不足和過量對身體都不利。大量的營養學家都把酵母列為營養的佳品，因為它的營養構成比較適合人體的需要。“三低四優”（低熱量、低脂肪、低膽固醇、優質蛋白質、優質維生素、優質礦物質、優質膳食纖維）的特點是對酵母營養價值的高度概括。

可供食用的酵母有兩種，一種是有“活性”的酵母，稱為“高活性乾酵母”，這種酵母之能在空腹的時候食用，比如在清晨起床和晚上睡覺的時候，不能在吃過飯後食用，那樣會產生脹氣。這種酵母只能用溫水沖服，不能用開水，否則就會把酵母“殺死”。另一種是“滅活”的酵母，市場上也稱“營養酵母”，這種酵母就沒有“活性”，在吃飯時食用不會產生腹脹，它可以用溫水沖服，也可以和牛奶、麥片等一起食用，是絕好的早餐食物，當然也可以加入菜湯，不僅能增加菜湯的美味，還可以提供豐富的營養。當然這種酵母和一般的酵母片是不一樣的酵母含有一些其它的輔料，而營養酵母則全部是酵母，不含其它成分。