基本介紹
- 中文名：金湯鱈魚黑芸豆
- 主要食材：鱈魚，南瓜
- 分類：湯羹，家常菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鱈魚 | |
南瓜 | |
黑芸豆 | （熟制） |
花椰菜 | |
枸杞 | |
史雲生經典頂味上湯 | （可用一般高湯代替） |
白鬍椒粉 | |
鹽 | |
香油 | （可選） |
水澱粉 | |
料酒 |
做法
1. 南瓜預先去皮切片微波叮熟叮軟（或蒸鍋蒸熟蒸軟），涼後用不鏽鋼湯勺碾成泥後備用 |
2. 鱈魚洗淨去骨去皮片成魚片，加鹽和澱粉拌勻醃製5分鐘 |
3. 鱈魚也可不去皮直接切成小的四方塊，也可用黑魚來代替，只是黑魚切好片後要用流水沖洗一會兒以保證魚肉的潔白） |
4. 花椰菜洗淨掰成小朵用油鹽水氽熟，枸杞泡軟 |
5. 史雲生經典頂味上湯+碾好的南瓜蓉，慢火熬成濃稠的金湯，可適當加些白鬍椒粉提味並用鹽調好味 |
6. 若嫌不夠濃稠可藉助水澱粉來勾下芡） |
7. 等金湯熬得差不多時可在旁另支起一鍋氽熟漿好的鱈魚片，約7、8秒鐘即可撈起（水中加些料酒去腥） |
8. 熬好的金湯倒入合適的盤中，周圍一圈放上氽熟的鱈魚片，中間碼上幾朵熟的花椰菜，再放些熟的黑芸豆和枸杞子點綴一下即告完成 |
9. 吃前可隨喜歡淋上幾滴香油並用勺把湯澆在魚片和花椰菜上會更好味 |
