金湯酸辣牛肉

基本介紹

• 中文名：金湯酸辣牛肉
• 主要食材：牛肉，西葫蘆
• 分類：湯羹，辣，酸辣

用料

材料	用量
牛肉	500g
西葫蘆	1根
醋漬酸辣尖椒罐頭（等同國內野山椒罐頭）
蔥姜蒜末
辣豆醬	1大勺
鹽
料酒	1大勺
高湯或溫水

做法

1. 牛肉逆肌肉紋理儘量切薄片（有現成的肥牛切片則不必焯水）焯水撇去浮沫後撈出瀝水備用。

2. 酸辣泡椒撈出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣湯汁備用。

3. 西葫蘆削皮切片，放入開水中焯水2分鐘撈出備用。

4. 熱鍋涼油下蔥姜蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和湯汁，1大勺辣豆醬，加入適量高湯或溫水，沒住牛肉即可。攪勻後嘗嘗味道，如淡可加少量鹽調味。

5. 大火煮滾，如果是現成肥牛切片則中火煨燉15分鐘即可。

6. 如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滾後倒入高壓鍋，大火上汽轉中火燉20分鐘，關火即可。

7. 焯好水的西葫蘆鋪入大碗碗底，把燉好的酸辣牛肉連湯汁倒入，即可上桌。