金湯酥炸三文魚是以南瓜、三文魚主要食材的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：金湯酥炸三文魚
- 英文名：無
- 主要食材：南瓜，三文魚
- 口味：甜
- 工藝：炸
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
南瓜1/4個，清水適量，高湯1碗，鰹魚素 3克，醬油2克，三文魚200克，料酒10克，黑胡椒5克，麵粉40克，澱粉10克，鹽少許，雞蛋1個，麵粉（蘸魚塊兒用）適量，麵包屑50克。
製作方法
1．南瓜去皮、去籽，用刀切成1-2厘米的見方塊。
2．煮鍋中倒入適量的清水，放入南瓜塊，水量可以沒過南瓜。大火燒開後轉小火，將南瓜塊煮成細緻的蓉。
3．在南瓜蓉里倒入提前準備好的高湯，撒入鰹魚素，繼續小火熬煮。
4．待湯變得濃稠後加入2克醬油和少許的鹽，煮1分鐘後關火，金湯就做好了。
5．這次熬煮的金湯特別粘稠，主要作為三文魚塊的蘸湯使用。盛在碗裡晾涼、待用。
6．三文魚去掉魚骨頭，切成寬3-4厘米寬的魚塊。
7．魚塊里加入料酒、鹽和黑胡椒，醃製10分鐘。
8．開始調麵糊，在大的容器里倒入麵粉。
9．再倒入澱粉，麵粉和澱粉的比例是4：1。
10．打入一個雞蛋和少許的鹽。
11．用筷子將麵糊攪拌均勻後，將其放在冰櫃保鮮室里30分鐘。
12．等待麵糊冷卻的時間裡，將胭脂好的三文魚放在乾麵粉上裹一圈。
13．將裹好乾粉的三文魚放在冷卻的麵糊里，蘸一下。
14．從麵糊里取出魚塊，壓滿麵包屑。
15．鍋里倒入油，油燒熱後下入魚塊。轉中小火，待一面變成金黃色後翻轉到另一面。
16．兩面都變成金黃色即可撈出濾油。盛盤後表面塗抹上粘稠的金湯即可。
小貼士：
1．油炸食物的少油妙招：調好的麵糊要放在冰櫃保鮮室里靜置半個小時左右，之後再取出來，迅速地將食材放在冷卻的麵糊里包裹一圈，然後放在油里炸。
2．傳統金湯菜餚中的金湯本身是流質的，而這道菜為了配合三文魚油炸後的酥脆口感，在金湯的製作中有所變化。製作金湯時高湯的比例很少，加重了南瓜汁的成分，做出來的金湯特別粘稠，適合與酥脆的三文魚一起吃。
3．傳統金湯的煲制方法：製作前，先在上好的沙鍋里小火慢燉上各種珍貴的食材如走地雞（老雞）、金華火腿，瑤柱、桂圓肉，普通的食材和調料如豬大棒骨、老蔥和生薑。高湯煲好後過濾掉湯底，和南瓜汁或小的南瓜塊同煮，直到湯里看不到南瓜的顆粒即可。煲好的金湯可以搭配各種菜餚，如金湯獅子頭、金湯肥牛、金湯鮑翅、金湯扒時蔬。
食用須知
1.預防老年痴呆
可以降低血脂和血清膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。
2.預防慢性病
三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。
3.健脾胃
三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。
4.緩解水腫
可治消瘦、水腫、消化不良等症。
