菜 名： 金沙焗肉蟹
調料：薑末15克，蔥白末8克，料酒20克，精鹽3克，
香醋1克，雞精粉1克，生抽1.5克，高湯15克，生粉15克。
製法：（1）肉蟹宰殺乾淨後，入清水漂洗一兩遍後瀝乾。另將
鴨蛋2枚煮熟後去除蛋白，留蛋黃備用。
（2）鍋內燒油1200克，升溫至200度左右時，加入拌進約10克生粉的蟹肉中過油至殼紅潤乾酥時起鍋，鍋內留少許油將
蛋黃壓散炒香後加入鮮湯，然後加入調味料兌好味，加入肉蟹燒烹至熟透後，收汁淋油顛炒均後，裝盤，將鴨蛋
黃用勺盛澆撒在蟹肉身上。
特點：色澤紅亮，味鮮美香醇，餘味綿長。色澤明快，鮮香厚重，餘味綿長。
