金桔酥

基本介紹

• 中文名：金桔酥
• 主要食材：黃油，高筋麵粉
• 分類：點心，烤箱，酥

用料

材料	用量
黃油	50g
高筋麵粉	80g
低筋麵粉	70g
糖粉	24g
水	70g
低筋麵粉	130g
酥油	66g
黃油	70g
低筋麵粉	100g
金桔餅	50g（切碎）
高筋麵粉	100g
綿糖	90g
蜂蜜	50g

做法

1. 將黃油、綿糖、蜂蜜攪拌至乳化狀
2. 加入低筋麵粉攪拌均勻
3. 將金桔餅加入拌勻，分割成32g/個備用
4. 將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉做麵粉牆狀加入糖粉、酥油、水攪拌至光滑細膩狀鬆弛20分鐘
5. 將油酥中的材料攪拌至均勻軟硬和油皮差不多
6. 將油皮分割成20g/個，油酥分割成14g/個
7. 用油皮包入油酥，擀開呈長條狀，然後以摺疊3層的方式，連續摺疊3次，鬆弛10分鐘
8. 將鬆弛好的麵皮擀開，包入備用的餡料收口，然後用面棍擀成圓形
9. 刷上蛋黃，用刀劃上圖案
10. 以200/180℃烘烤至表面金黃色即可