金桔百台

春滿桃花是一道中國西北地區的涼拌菜品，主料是新鮮的百合、桔子等，配料是山楂糕，調料是適量的白糖等，通過蒸製的拼盤做法而成。

基本介紹

• 中文名：金桔百台
• 主要食材：新鮮百合，山楂糕，桔子，白糖
• 口味：酸、甜
• 流行地區：中國西北地區

金桔百台　〔主料輔料〕

新鮮百合..500 克

山楂糕....25 克

桔子....250 克

白糖....200 克

〔烹製方法〕

1. 百合削尖、根，剝去老皮，摘洗乾淨，切為兩半，除去花心根，擺放

碗內，成雪丘狀，用紙封碗，上籠蒸爛，扣入盤中。

2. 山植糕切小丁。

3. 桔子上籠蒸熱，去皮，擺放百合周圍，成梅花狀，山楂糕放百合中間。

4. 炒勺洗淨，加入清水，再加白糖放入勺內，攪化成汁，淋澆在百合上

即可。

〔工藝關鍵〕

1. 百合、桔子易熟爛，不可久蒸，以保持外形完整，約蒸8—10 分鐘即

可。

2. 糖水加濕澱粉少許，勾二流芡澆上亦佳。

〔風味特點〕

1. 桔子，形美質優，謂“金色玉質”，深得人們喜愛，入饌歷史悠久。

韓非子說：“夫桔者，食之則美，嗅之則香。”《呂氏春秋》云：“果子美

者，有江浦之桔。”《唐書志》載：“桔，文州貢。”文州，即今之甘肅文

縣，隴南山鄉文縣桔子，在唐代就已成為貢品。百合亦人饌歷史悠久。《爾

雅》載：“百合小者如蒜，大者如碗，數十片相累，狀如白蓮花，故名百合，

言百片合成也。”蘭州百合營養豐富，品質極佳，以名菜良藥著稱全國。桔

子色黃，健脾化痰：百合色白，補益肺氣。中醫認為：“脾為生痰之源，肺

為貯痰之器。“金桔百合”肺脾雙補，用於慢性支氣管炎、久咳不愈、痰粘

喘促者最有效。

2. 本品為西北地區創新名餚，用文縣貢桔與蘭州百契約烹，白、黃、紅、

綠四色相映，百合居中，形如皚皚雪丘，金桔成梅花狀，易中見巧，簡中就

繁，形象逼真，色澤鮮艷，酸甜適口，味美殊艷，實為藥膳風味中的奇葩。