金寨黃大茶，俗稱“金枝玉葉”，是國家地理標誌證明商標產品，是安徽歷史名茶之一，其內產於北緯31°061'-31°481',東經115°221’-116°111’的中國革命的重要策源地、人民軍隊的重要發源地的金寨縣境。其外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，茶農用“葉大能包鹽，梗長能撐船”來形容她的獨特外形。金寨黃大茶以其所獨特鍋巴香和保健功能，自明代以來一直為陝西和山西、山東、河南、河北等地民眾所喜愛。金寨黃大茶大枝大葉的外形在中國諸多茶類中少見，因此也成為了消費者判定黃大茶品質好壞的標準。
金寨黃大茶在2018第十二屆西安國際茶業博覽會名優茶評比活動榮獲金獎。金寨茶葉生產已有1000 多年歷史，是安徽省乃至全國老茶區之一。
基本介紹
- 中文名：金寨黃大茶
- 別名：金枝玉葉
- 申請登記：安徽省金寨縣農業產業發展中心
- 地理標誌：中華人民共和國農產品地理標誌證明商標
- 檢測機構：農業部茶葉質量監督檢驗測試中心
- 茶葉類別：黃茶
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歷史發展
金寨位於鄂豫皖三省交界、大別山腹地，茶葉生產歷史悠久。金寨東晉時期，分屬廬江、弋陽、西陽淮南等郡。東晉時期《桐君錄》中有“西陽、武昌、廬江、晉陵，好茗。”距今約有1700年了。
金寨唐時隸屬於淮南道壽州、光州。陸羽《茶經▪八之出》中有“淮南：以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。”唐時淮南道光州茶為上品。
明清時期，金寨隸屬於廬州府六安州、霍山縣與潁州府的霍邱縣地、及河南汝寧府的固始、商城縣地。明代許次紓《茶疏》中有“天下名山，必產靈草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安。”康熙二十三年《江南通志》物產篇記六安州茶有梅花片、銀針、松蘿等。
黃大茶是黃茶的一種，中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經》記述:黃茶產地較主闊，浙江的平陽、東陽，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出產黃茶，台灣也有黃茶生產，其中以金寨縣、霍山縣黃茶為最著名，產量最多。
黃大茶在解放前屬邊銷茶，銷往北方，全手工製作，采一芽三四葉鮮葉，用炒鍋殺青，在簸箕上用手揉捻，用木碳毛火乾燥，堆放燜黃，再用木碳拉老火製作成黃大茶成品茶，用筍葉、箬葉包裹裝在“花箱”或“板簍”中，“花箱”每簍5000克，較“板簍”為優。
抗日戰爭、解放戰爭黃大茶生產一度中斷。新中國成立後1950年六安地區茶葉公司派員在蘇口(屬響洪甸淹沒區),利用江家茶行籌建茶廠，恢復生產金寨黃大茶。1952年金寨縣改做紅茶，金寨黃大茶停止生產，1953年國際貿易市場變化，原紅茶區又改做炒青綠茶和金寨黃大茶。1959 年在黃林重建茶葉精製 廠(隸屬縣商業局)，生產銷售炒青綠茶和金寨黃大茶，1963年停辦。1982年重新組建金寨縣茶葉精製廠(隸屬縣供銷社)，金寨黃大茶全面恢復生產。1987年金寨縣名優茶技術開發公司成立，並大量生產金寨黃大茶，銷往山東、山西等地。2005年11月後，金寨黃大茶的生產量、銷售量有所下降。2010年金寨福駕茶業有限公司、2011年金寨香源茶葉有限公司相繼成立，開始組織縣各炒青茶廠生產金寨黃大茶，產量逐年增加，主要銷售山東。
近年來，金寨縣加大黃大茶生產力度，與安徽農業大學開展校縣合作，聘請安農大茶食品學院專家教授研發黃大茶加工自動生產線，制定了黃大茶“三燜三烘”加工技術規程，新建和改造了黃大茶加工廠10餘個，黃大茶產品質量和生產量在逐年增加，深受山東、山西茶客喜愛，尤其是對高檔金寨黃大茶情有獨鐘。因此，近兩年，高檔金寨黃大茶在金寨產量逐年增加。
自然地理
該地域特定的自然地理環境:平均海拔500米( 1000米以上高山101座，最高峰天堂寨海拔1729米)，森林覆蓋率達75%，生態環境優越，生態系統完整，境內地貌特徵、生態環境類型多樣，域內天堂寨馬鬃嶺自然保護區，是華東最後一片原始森林，形成了金寨獨特氣候條件。屬亞熱帶季風氣候，四季分明，溫暖濕潤，無霜期長，光熱資源豐富，降雨充沛，平均氣溫13.2°C ~ 15.6°C，全年大於10°C的積溫在3140.8°C ~4735.6°C，持續天數173~216天之間，無霜期220天左右，年平均降雨量1500.0mm,平均相對濕度78%。境內高山植被好，濕度高，雲霧漂浮，如濾光篩子，吸收光波較長的紅橙光和紅外光，使光波較短的藍紫光和紫外光通過，利於葉綠素b的生成，同時有利於茶樹更有效的利用光能，提高葉中物質積累， 促進芳香物質形成。特別是淠史杭水利樞紐工程一梅山、響洪甸水庫座落在縣境，總蓄水量50億立方米，庫區面積3402平方公里，為全省之最，兩大水庫高山出平湖，雲蒸霧繞，促成茶園小環境空氣濕度大，鮮葉酶的作用趨向於合成方向，利於有機物質積累，提高茶多糖、咖啡鹼和胺基酸含量，有利滋味形成。土壤多以棕壤和黃棕壤為主，呈酸性和微酸性，PH值為5.5~6.5，土壤中有機質和氮、磷、鉀含量豐富，十分適宜茶樹生長。茶區群山起伏，高低懸殊，排水好，無積水之害，有機質豐富;金寨乃江北茶區，高山上物種豐富，生態優越，病蟲害很少;金寨黃大茶所用茶樹品種為當地群體種，具有抗性強(抗凍寒)、葉厚、持嫩性好、內質好等優點。金寨獨特的氣候條件、優越的生態環境，廣泛的生物多樣性特點和優良的茶樹品種形成了“金寨黃大茶”特定品質。
品質特徵
金寨黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤；湯色金黃明亮，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有濃重的焦香，俗稱“鍋巴香”，香高耐泡。
製作方法
金寨黃大茶品質的獨特性與當地人文因素(即當地獨特的製作方法)有關。金寨黃大茶的製法產生，距今已有四百多年歷史，代代相傳。金寨黃大茶鮮葉原料采自春末夏初茶樹生長成熟的一芽三四葉，枝葉相連、粗壯肥大，這樣的鮮葉富含多種物質，特別是茶多酚、兒茶素、咖啡鹼含量高，經獨特的製作工藝，形成了黃大茶獨有的品質特徵。
黃大茶製作過程分為:生鍋(殺青)、二青鍋(初揉)、熟鍋(做細)、初烘、堆積“悶黃”、拉小火、拉老火等工序。其製法有兩個特點:一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻，炒青程式一致，能提高品質，而且帚炒成條;炒制的技術關鍵要炒散，不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒，速度要快，用力要勻，翻炒時不要松把。二青鍋用軟竹帚炒，轉圈要大，要起初揉作用，茶農所謂二鍋“帶把勁”，不可炒得滿天飛。茶坯成團要松把，解散團塊。熟鍋炒至茶坯乾濕均勻出鍋。二是炒後初烘，高溫快烘。翻烘動作輕快均勻，烘到六成乾，悶堆在高深而口小的篾籃內，到一定時間，葉色變黃後，高溫烘焙至十足乾燥而略帶焦糖香味為止。長梗大葉，糖分多些，是產生焦糖香味的原因之一。三是金寨乃江北茶區，飲茶口味較重，茶葉“火功”較足。金寨黃大茶烘焙工藝不同於其他黃大茶。金寨乃名茶“六安瓜片”的發源地，金寨人民將“六安瓜片”拉老火的工藝融入到金寨黃大茶的烘焙工藝中，造就其香高味濃的獨特品質。在最後一道高溫提香(拉老火)工藝中，火堆需上百斤優質栗炭，要求木炭排齊拉緊，形成一個大大的炭火堆，火苗有30多厘米高，火勢猛烈均勻。拉老火的工作場面十分壯觀。兩人抬起一個烘籃，放在炭火上1s左右，馬上抬下進行翻葉，把發燙的茶葉輕輕翻動。隨後再次將烘籃抬上炭火，周而復始，邊烘邊翻，熱浪滾滾。每烘籃的茶葉要被抬上抬下烘翻150-160多次，且要做到抬籃要快，翻茶要勻，腳步要穩，放籃要輕。非生長於此的茶農，無法準確掌握以上製作方法。
產業發展
金寨縣委、縣政府高度重視黃大茶生產，把它作為支柱產業來打造，尤其是在黃大茶的夏秋茶開發、產品質量、包裝、品牌等方面做了大量工作，全縣茶園面積達20萬畝，茶葉總 產量8000噸，黃大茶產量1800餘噸，一產產值5.88億元， 綜合產值21億元。茶產業已成為全縣第一大產業，有20萬人從事茶葉生產經營，是農民增收、脫貧致富的第一引擎，取得了顯著的經濟效益、社會效益和生態效益。
