金不換酒釀造技藝

金不換酒釀造技藝是一種傳統技藝，安徽省級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：金不換酒釀造技藝
• 非遺級別：省級
• 非遺類別：傳統技藝
• 非遺批次：第五批

工藝特徵

金不換酒是濃香型白酒突出的代表，主要採用優質高粱為原料，清蒸稻殼為輔料，用小麥、大麥、豌豆制曲，以古泉水，續糟配料，混蒸混燒，酒品具有清澈透明、窖香濃郁、綿甜淨爽、回味悠長的獨特風格。

釀造工藝

在釀造工藝上，金不換酒使用菊花心伏曲發酵，貯存期六個月以上，使用時將中溫曲、高溫曲、中高溫曲分別按不同比例在不同輪次中進行使用。釀造採用每年生產四個輪次，業界三輪發酵周期各為兩個月，第四輪發酵周期為六個月。

生產工藝

在生產工藝上，金不換酒採用兩高兩低（入池澱粉高、入池酸度高、入池水份低、入池溫度低），兩清一控（清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）和獨特的回酒發酵，出窖時分層出醅、分渣堆放，用特殊的鍋甑蒸餾，採取小火餾酒，量質摘酒，將摘出的窖香、醇香、醇甜三個類型的酒分別入陶壇原釀貯存。貯存到期後，由專家嘗評分析、勾兌調味進行原度貯存，而後包裝出廠，從原料投入到產品出廠不少於六年。