金不換洗淨，擇取葉片備用。豇豆洗淨切成寸段。大蒜、朝天椒和乾蔥分別切片備用。大火加熱炒鍋中的油至5成熱，投入大蒜、朝天椒和乾蔥煸炒出香味，然後放入豇豆翻炒至變色，淋少許水加蓋燜2分鐘， 鍋中放入叉燒肉片和金不換葉，調入魚露和白砂糖翻炒均勻，待金不換葉變色即可熄火盛出。 金不換特有的香氣加熱以後更加濃郁，Q彈爽口的烤肉在金不換的幫襯下更加惹味。
基本介紹
- 中文名：金不換炒豬肉
- 主要食材：豬肉前尖，豇豆，金不換，乾蔥
- 主要工藝：炒
- 輔料：蒜、朝天椒
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特色
金不換特有的香氣加熱以後更加濃郁，Q彈爽口的烤肉在金不換的幫襯下更加惹味。
主料
豬肉前尖400g 豇豆100g 金不換20g 乾蔥2枚
輔料
蒜3瓣 朝天椒2枚
調料
叉燒醬30g 料酒1湯匙（15ml） 白砂糖1茶匙（5g） 魚露1湯匙（15ml） 油1湯匙（15ml）
做法
1. 豬前尖肉洗淨，切成4cm寬、2cm厚的條狀，塗抹上叉燒醬和料酒後放入保鮮袋，擠出空氣紮緊袋口放入冰櫃醃漬10小時。
2. 烤箱用200℃預熱10分鐘，將醃漬好的肉條排在烤架上放入烤箱中層，用上下火烤20分鐘。取出放涼至比室溫略高，切成厚1cm的厚片備用。
