基本介紹
- 中文名：野豬湖胖頭魚
- 產地名稱：湖北省孝感市孝南區
- 品質特點：體色純正、鮮嫩味美、營養豐富
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2014年第109號
- 批准時間：2014年10月11日
產品特點,品質特性,甄別選擇,食用禁忌,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
品質特性
“鮎魚肚子季魚花，胖頭腦殼鯉魚雜。”這是湖北孝感市民間對野豬湖胖頭魚的評價，足見他們對胖頭魚營養價值之高的認可。胖頭魚，學名鱅魚，又叫花鰱，其性溫馴，不愛跳躍，生活在水體中層，主要吃浮遊動物，也吃部分浮游植物，很少食人工飼料。
野豬湖胖頭魚是在湖泊純天然的狀態下生長，不投任何餌料，不施化肥料和農藥，體色由背至腹呈微黑而淡黃而乳白的漸變，富有美感；魚頭極肥大，超過體長的1/3，占體長34.2%，比普通胖頭魚高1.2%。通常可見到10千克以上的個體，最大者可達50千克。肉質富有彈性，肥而不膩，無土腥味，口感嫩滑；具有體色純正、鮮嫩味美、汁多品優、含肉率高、脂肪含量低、味道鮮美、營養豐富等特徵，是孝感市孝南區野豬湖獨特的地標性水產品。野豬湖胖頭魚的體內特別是魚頭中含有豐富的DHA高不飽和脂肪酸。常食胖頭魚（特別是魚頭），可健腦益智，增強記憶力。孕婦常食胖頭魚可促進胎兒大腦發育；老年人常食胖頭魚可降低血脂、減少痴呆病狀的發生。
野豬湖胖頭魚
甄別選擇
1、觀魚形
污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體
新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉
新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚腹
新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
食用禁忌
胖頭魚的魚膽有毒，不能食用。
凡有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應少食胖頭魚。
產地環境
野豬湖胖頭魚產區位於東經114°03′20.71″—114°04′05.90″，北緯30°49′31.97″—30°53′57.45″之間。屬江漢平原北部，大別山南麓，處於孝感市孝南區南部平原湖區，為孝南區第一大湖泊，南依府河與武漢市郊的東西湖區隔河相望。
野豬湖胖頭魚保護區地處江漢平原北部，大別山和桐柏山的尾脈在其北部會合，形成一道屏障，西、北地勢稍高，東南部地勢較低。湖泊南北長12千米，東西寬4千米，四季分明、氣候溫和、雨量充沛、雨熱同季，無霜期長，年降雨量1146毫米，無霜期247天，年平均溫度16.2℃，有效積溫5300℃，積溫時效2130小時。保證了野豬湖胖頭魚的生長期常年保持在8－9個月。保護區野豬湖水域面積近4萬畝，其中湖泊面積3萬餘畝，自然河汊港灣3700餘畝。南北長12千米，東西寬4千米，湖岸線長50餘千米，集水面積320平方千米。湖底高程18.7米，水位常年保持在21－22點高程。湖水清澈透明，pH值在7.2－8.4之間，溶氧量6.3－10毫克/升，不含有毒有害物質，保護區範圍內無工業"三廢"、醫療廢棄物及生活垃圾的污染，符合《漁業水質標準》。浮遊動物達1.5萬個/升，主要有草履蟲、三足蟲、焰毛蟲、三肢輪蟲、臂尾輪蟲、裂足輪蟲、鞍甲輪蟲、裸腹蚤、劍水蚤等，浮游植物達270萬個/升以上，底棲生物22克/平方米，水生維管束植物684.5克/平方米，尤以“麥黃草”和“谷黃草”為多，湖中大量生長著的當地稱為“麥黃草”和“谷黃草”的兩類水草，起到了調節水質，最佳化藻相從而促進胖頭魚等魚類和水生物良性生長的作用：每年的春末夏初大量的“麥黃草”凋謝，而“谷黃草”已萌發生長，夏末秋初，“谷黃草”死亡腐爛而“麥黃草”便開始逐漸發芽，周而復始。如此，既維持了較高的浮游生物含量，使胖頭魚有豐富的天然餌料，無需人工投餌既有較快的生長速度，又保持了湖水的清潔。良好的水域生態環境為胖頭魚提供了優秀的生長環境及豐富的餌料資源，結合其地理特徵和局部氣候環境使野豬湖胖頭魚形成其獨特品質。
野豬湖
歷史淵源
自古以來，野豬湖水域就有胖頭魚的存在，孝感人歷來就有養殖、捕撈、食用胖頭魚的傳統。
野豬湖處於古雲夢澤的中心地帶，南通漢口，北接安陸，諸水匯集，融入長江。漁夫商賈、販夫走卒常聚集於此處，補食歇足，售魚易物，便形成了集鎮。野豬湖水清魚肥，尤其是胖頭魚憨肥易捕，鮮嫩味美，漁人多有所獲。白天商船漁舟往來於野豬湖等諸水之上，湖面漁歌互應，夜間漁火點點。故有“日有千人拱手，夜有萬盞明燈”之說。
關於胖頭魚還有一段感人的故事。據《孝感地方》記載：漢靈帝元和年間，孝感城區東邊的蒲湖（野豬湖）邊，住著一董姓人家，家貧，母子相依為命，母多病，時下不思飲食。兒子為孝敬病中的老母，種田砍柴之餘，常到湖中捕魚煮湯給母親補養身體。一天，從湖中撈到一條大魚，頭大嘴闊，細鱗花身，足有3—4千克重，趕緊回家將魚收拾乾淨，配以本鄉自產的白蘿蔔燒煮了一鍋，但見湯鮮味美，魚肉雪白，嫩滑爽口，引得母親食慾大開，竟連魚帶湯食了一大碗，精神漸好，不久就痊癒，此事在當地廣為流傳，也成為“孝子之鄉”孝感市的又一感人故事。
20世紀60年代，河湖隔絕，政府實行封湖禁漁，在保護區成立專業化漁場，增殖放流，組織攻關，攻克了四大家魚的人工繁殖，使野豬湖胖頭魚的生產得到物質保障。
1978年，改革開放後，野豬湖胖頭魚迎來二次騰飛，一次是在20世紀80年代野豬湖胖頭魚因其天然、無污染的高品質被外貿部門選中出口港澳，得到暢銷，為國家換取了大量外匯，胖頭魚的價值和地位得到了第一次確認。第二次得益飲食文化和旅遊熱的掀起。隨著胖頭魚頭火鍋，以及川菜、湘菜等魚頭名菜的的流行，胖頭魚的營養價值和保健價值得以被消費者認識。
為有效保護、開發“野豬湖胖頭魚”這一優勢特色產品，孝南區成立了“野豬湖胖頭魚”國家地理標誌產品保護工作領導小組。2012年8月，“野豬湖胖頭魚”地理標誌產品保護申報辦公室向湖北省質監局地理標誌產品保護辦公室提交了《關於申請“野豬湖胖頭魚”地理標誌產品保護的報告》。
2013年12月，國家質量監督檢驗檢疫總局正式批准對野豬湖胖頭魚實施地理標誌產品保護。同時公布了野豬湖胖頭魚的產地範圍、專用標誌使用、質量技術要求等內容。
生產情況
2014年，野豬湖胖頭魚年產量2000噸。產值2500萬元。
野豬湖胖頭魚
產品榮譽
2014年10月11日，原國家質檢總局批准對“野豬湖胖頭魚”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
野豬湖胖頭魚產地範圍為湖北省孝感市孝南區野豬湖現轄行政區域。
質量技術要求
一、種源
鱅。
二、生長環境
產地範圍內水質符合有關國家水質標準。溶解氧≥5毫克/升，pH值7.0至8.5，透明度≥50厘米，水草覆蓋率≥15%。
三、增殖管理
1.魚種來源：選自產地範圍內的有苗種生產許可證的鱅魚育苗場，跟蹤選購，確保苗種來源品系正宗。
2.增殖方式：產地範圍內自然增殖生長。
3.魚种放養：在產地範圍內自然水域1月上旬至2月中旬放養，規格為300克至500克的魚種。密度為每畝70尾至80尾。
4.餌餵：產地範圍內放養不投喂，食用自然水體中的天然餌料。
5.生長保護：每年12月下旬至翌年9月中旬為全湖禁漁期，禁漁期間禁止捕撈作業；嚴禁電魚毒魚、炸魚和密網目圍網等嚴重破壞漁業資源的捕撈行為；嚴禁底拖網作業、水下采砂和圍庫造田行為，保護漁業生態環境。
6.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
四、捕撈
9月下旬至12月中旬捕撈，起捕規格每尾≥2.5千克。
五、質量特色
1.感官特色：魚頭大而肥，體色光亮，從背部向下由微黑至銀白，肉質富有彈性，口感嫩滑，滋味鮮香。
2.理化指標：可食部分：粗蛋白≥16%，粗脂肪≤1%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
野豬湖胖頭魚產地範圍內的生產者，可向湖北省孝感市孝南區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。野豬湖胖頭魚的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
