基本介紹
- 中文名：野蔥拌豆腐
- 主料：野蔥250克，豆腐（北）200克
- 口味：香辣
- 工藝：拌
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野蔥拌豆腐的做法：
1.將野蔥摘洗乾淨，切成段，放碗裡，加鹽4克、味素2克，醃漬半小時。豆腐切成1厘米見方的小丁放碗裡，加鹽4克、味素2克，醃漬半小時。
2.鍋置旺火上，加水500克，放入豆腐丁煮15分鐘，然後將豆腐丁撈入涼開水中泡涼，取出瀝乾水，放入野蔥碗內，加香油拌勻，裝入平盤即可。
野蔥拌豆腐營養分析
野蔥：野蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用；蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用；蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一； 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
豆腐(北)：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上；豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。
野蔥拌豆腐的營養成分
能量 449.92千卡
維生素B6 0.1毫克
蛋白質 26.75克
脂肪 31.66克
碳水化合物 23.84克
葉酸 79.88微克
膳食纖維 9.35克
維生素A 1260微克
胡蘿蔔素 7560微克
硫胺素 0.9毫克
核黃素 0.04毫克
煙酸 1.98毫克
維生素C 160毫克
維生素E 27.27毫克
鈣 913.26毫克
磷 331.66毫克
鉀 213.28毫克
鈉 3485.92毫克
鎂 126.44毫克
鐵 13.41毫克
鋅 1.53毫克
硒 5.04微克
銅 0.14毫克
錳 0.19毫克
