原料
剝皮魚200克,野芹菜200克,茉莉花蕾50克、紅
杭椒50克,鹽、雞精、白糖、
豆瓣醬、
小蔥、薑片各5克,味素3克,料酒、濕澱粉各15克,清湯100克,色拉油500克(實耗80克)
製法
1、野芹菜洗淨,焯水備用。
剝皮魚用水泡開。
杭椒洗淨切條。
2、炒鍋內入油燒至六成熱,放入
剝皮魚過油,撈出控油。
3、鍋內留少許底油,放入
小蔥、薑片、
豆瓣醬、杭椒煸炒出香味,烹入料酒和清湯,放入炸好的
剝皮魚燜制5分鐘,加鹽、味素、雞精、白糖,再放入野芹菜和茉莉花,燜煮至湯汁快乾時,加少許濕澱粉勾芡即可。