野菜海鮮卷

野菜海鮮卷是一道以雞蛋為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：野菜海鮮卷
• 主要原料：雞蛋，蝦仁，薺菜，海參
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜

賣點：此菜作法比較大眾，蛋卷餡心的調製很關鍵，蛋皮炸硬的技巧很重要。

成菜外表酥脆，野菜味濃。

原料：雞蛋2個，薺菜50克，蝦仁10個，海參30克。

調料：鹽2克，味素3克，雞粉3克，豬大油20克，色拉油2500克（實耗150克），生粉20克。

製作：1、將蝦仁沿沙線處一切二備用，將海參切成0.5厘米見方的丁，薺菜切末備用。

2、將雞蛋打散，鍋入底油，四成熱時，倒入雞蛋液，均勻轉動炒鍋，將蛋液攤製成0.2厘米厚的蛋皮。

3、將蝦仁、海參飛水，撈出與薺菜、鹽、味素、雞粉、豬大油調和均勻，放入蛋皮中捲起，最外邊用濕生粉粘住。

4、將卷好的捲入三、四成熱的油鍋中炸2～3分鐘至表面金黃色，撈出後，斜刀切成2.5厘米厚的菱形塊，擺盤即可。

特點：外表酥脆，野菜味濃。

製作關鍵：炸時油溫不易太高，表面金黃色略硬即可。