野菇義大利香腸

義大利香腸野菇面是一種風味獨特的意面，有著義大利香腸的香濃腊味。

基本介紹

• 中文名：義大利香腸野菇面品
• 英文名：salami field mushroom pasta
• 主要食材：義大利香腸，褐菇，洋蔥，大蒜
• 分類：義大利餐，麵食
• 口味：甜、鹹

材料

主要材料：5根義大利香腸（whole food的沒有腥氣），大褐菇 三個，小褐菇 一磅半，洋蔥一個，通心粉一盒，意大利麵醬一瓶。

香料：大蒜兩瓣，一小勺茴香種子，少許迷迭香， 牛至和百里香。

做法

脫去義大利香腸的腸衣，剝成小塊兒。先saute洋蔥，變軟變透明後加入香腸，大蒜，fennel seeds， salt and pepper一起炒。香腸斷生後，加入各種蘑菇，炒熟。最後倒入你最喜歡的pasta sauce，加入oregano，rosemary和thyme， 用小火熬15-20分鐘。同時煮pasta. 當然，最好是自己用番茄熬sauce.我懶，從來沒自己熬過。煮麵的時候，除了包裝上的說明，在時間上還是看著點。寧可早，不要晚。煮完瀝水直接倒入sauce pan中去。

心得

（其中有看書，也有聽義大利朋友的意見）

1. 不要往水裡加橄欖油。
   雖然有人說：放了油麵不容易粘在一起，表面也有油潤光滑。但是我們就是不要這層光滑。油在面的表面會形成保護膜，面就不能最大限度的吸收sauce的味道。如果想讓面不粘，多放點水，時不時攪動。
   

2.要往水裡加點鹽。

和我們煮餃子放鹽還不是一個理念。煮餃子加鹽是為了不粘，口感韌些。pasta里加鹽是為了讓pasta和sauce的味道更好地融合。如果面是淡的，在味道和口感上，會和sauce形成“斷層”，因為鹹味和淡味反差太大。面本身有點鹹味，就能很好地過渡到sauce的味道了。（不知道我表達清楚了沒）

3.千萬不要衝冷水。

（Rachel Ray在show里這么乾的時候，我的義大利朋友一直叫著My God My God， haha) 這種做法其實是overcook的補救辦法。有人把面煮太久，快爛了。為了防止麵條本身的熱度讓它繼續self cook， 快點沖冷水，能讓它不那么爛。但是同時，麵條的口感也變差了。我們吃pasta， 就是要享受starchy， 厚韌的口感。被冷水一衝，吃起來沒滿足感了。而且在溫度上，也會和sauce形成“段層”。所以，煮pasta寧可硬一點，不需要等到面全發白。我是看到還有一點點黃，就撈出來，讓它self cook一會兒，正好al dente.

4.面要直接放進sauce里去。

一盤白面，吃的時候加sauce，味道絕對不會這么棒的