主材有鮮冬菇(切片)6隻,鮮草菇8粒,金針菇100克,白菜仔。野生菌含有豐富的蛋白質、胺基酸、糖類、礦物質和維生素,熱量低,
基本介紹
- 中文名:野生菌什菜瑤柱煲
- 分類:粵菜
- 口味:鮮甜
- 主要食材:鮮冬菇,鮮草菇,金針菇,白菜仔
材料,做法,營養成分,價值,注意事項,
材料
主料:鮮冬菇(切片)6隻,鮮草菇8粒,金針菇100克,白菜仔100克,西洋菜100克,熟瑤柱絲2湯匙,薑蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,冬粉100克,滾水2杯。
調味料:「每食富」香菇上湯1/2湯匙
做法
1.將野生菌和蔬菜洗淨飛水,備用。
2.燒熱瓦煲,加入2湯匙油,炒香薑蓉及蒜蓉,再加入野生菌、蔬菜及冬粉,注入滾水及調味料攪拌,將材料煮熟,放入瑤柱絲後燴片刻即可。
營養成分
野生菌什菜瑤柱煲野生菌含有豐富的蛋白質、胺基酸、糖類、礦物質和維生素,熱量低,鈉鹽、飽和脂肪、膽固醇含量也較低,有“山珍”的美譽;瑤柱(干貝)含豐富蛋白質和少量碘質,有滋陰補血、益氣健脾的功效,素有“海鮮極品”的美譽,而且被列作“海八珍”之一.二者放在一起做菜,不但味道鮮美,而且對於健康大有裨益。
碳水化合物:含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖,另據美國一些媒體報導,蘑菇中還含有一種抗癌性的高分子多糖。菌類中的多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能,
蛋白質:美味可口的野山菌,其蛋白質含量大大超過其它普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定,菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%,是大白菜、白蘿蔔、番茄等常見蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的胺基酸種類也十分齊全,約有十七、八種。尤其是人類必需的八種胺基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素失衡。
瑤柱就是俗稱的干貝,是江瑤(貝殼類動物)的柱頭肉,含豐富蛋白質和少量碘質.
價值
食用菌的保健和藥用價值很多,主要表現在以下幾個方面。
1.提高機體綜合免疫水平
長期食用食用菌,能增強機體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過這些免疫水平的提高達到的,而不是像西藥那樣直接作用。也正因如此,食用菌成了我國傳統的中藥,在古代多種農書醫書中都有固本、益氣、補中、解毒等功用的記載。在食用菌生產實踐中,人們觀察到,在香菇採收季節采菇工人不患感冒。
2.抗腫瘤
3.預防和輔助治療心腦血管系統疾病
常見的心腦血管系統疾病有高血壓症、高血脂症、動脈粥樣硬化、腦血栓等。長期食用食用菌,能有效地預防這些疾病,對心腦血管疾病患者也有較好的輔助療效。實驗表明,高血壓和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇,20天就可明顯見效。有關醫學研究還表明,長期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌,可以降低人體血清中膽固醇的含量;木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質,可以抑制血栓的形成;鳳尾菇通過降低腎小球濾速起降血壓作用,對腎型高血壓有較好的食療效果;靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此,食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想療效食品。起這一作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機酸、核酸和多糖類物質。
4.抗菌消炎作用
5.其它
除上述藥用功能外,食用菌尚有抗病毒、調節內分泌、保肝護肝、清熱解表、鎮靜安神、化淤理氣、潤肺祛痰、利尿祛濕等功效,如香菇的干擾素誘導物質的抗流感病毒作用,雞腿菇和蛹蟲草的降血糖作用,靈芝和猴頭菇的保肝護肝作用,雙孢蘑菇和虎皮香菇的清熱解表作用,蜜環菌的鎮靜安神作用,靈芝、金耳、銀耳的潤肺止咳化痰作用,靈芝的利尿祛風濕作用等.
注意事項
一、不要采自己不熟悉的菌類,尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜,最好每次食用一種野生菌。
二、采來的野生菌不要全放在一起炒,因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應,沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的辦法就是先煮熟一下,把毒性減低,以減少中毒發生的可能性。
三、去市場買菌時,最好買曾吃過的,沒發生任何危險的菌子,買來後應炒熟炒透後再吃。
四、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌時最好不要飲酒。
五、吃完菌後如感不適,有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療,萬一來不及就醫,應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物,進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理,儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收,從而減輕中毒程度,防止病情加重。經過這些處理後,還要儘快轉送醫院診治。