野生大米是一種水生草籽，其澱粉中的纖維含量非常高。與它的穀類伴侶一樣，不含膽固醇，並且脂肪含量很低。
從術語的角度來講，野生大米不是一種米，而是一種水生草籽。這種澱粉類食品之所以引人注目，其原因在於其令人瞠目的纖維含量。因為其濃度太高（同樣因為高價格），這種野生大米通常是與柔和風味的穀物一起使用（見食譜36：野生大米 奎奴亞黍炒飯）。其品質是多樣的，較為昂貴的品牌通常具有較好的品質，外形圓潤、完整的顆粒、營養含量較高。在那種注重外觀的食品中，要使用那些價格昂貴的品牌；而在諸如粥、填料等用途時，可使用那些不太貴的品牌。應儘量使用那些剛收穫的野生大米，這會節省時間，但其外觀欠佳。
