野生冷筍乾燉排骨

基本介紹

• 中文名：野生冷筍乾燉排骨
• 主要食材：凍筍乾，排骨
• 分類：燉

用料

材料	用量
凍筍乾	100g
排骨	一斤半
姜	適量
蒜	適量
白酒	適量
花椒	適量
大料	適量
桂皮	適量
山奈	適量
香葉	適量
肉蔻	適量
白芷	適量
花椒	適量
乾辣椒	適量
生抽	適量
老抽	適量
鹽	適量
糖	適量
開水	一鍋
老湯	可選
鮑魚仔	可選

做法

1. 筍乾要提前一天處理。拿出來後用開水泡上。
2. 水涼後輕輕搓洗，洗去雜物，重新用開水泡上。泡24小時。
3. 把泡好的凍筍乾斜刀切段。
4. 排骨與姜蒜白酒一起焯水，撇掉血沫後把排骨撈出另起一鍋。我用的雙立人的琺瑯鑄鐵鍋。
5. 加入材料中除了鹽以外的調料，小火燉一小時。一小時後放入凍筍乾繼續燉一小時。
6. 鮑魚仔洗淨切花刀。放入鍋中煮20分鐘。關火，起鍋。
7. 筍吸收了肉的脂肪不再乾柴，肉有了筍的中和不再油膩。配碗米飯，不要吃太多ಠ⌣ಠ