野山椒味泡鯽魚是一道菜品，主料為小鯽魚。 基本介紹 中文名：野山椒味泡鯽魚主要食材：小鯽魚500克，野山椒水1000克特色：魚肉細嫩鮮香，酸辣爽口輔料：味素15克，料酒50克 原料,做法,泡製訣竅, 原料小鯽魚500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑50克，香料包1個，味素15克，料酒50克。做法①鯽魚宰殺洗淨，入沸水中焯至六成熟，撈入冷水中漂去油脂，瀝乾水分待用。②將鯽魚裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水，放入其他作料泡4個小時即成。泡製訣竅①鯽魚焯至六成熟即可。②沸水依然加適量的食鹽、胡椒粉、料酒、老薑。③鹽水的鹽度是7度，pH值4。④香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
