重油輕乳酪磅蛋糕

用料

1. 室溫軟化切成小塊的黃油85g和奶油乳酪70g（最好提前幾個小時常溫下放置，不要加熱化成液體）
2. 分離4個雞蛋的蛋清，分多次加入40g白砂糖，加入檸檬汁，充分打發至奶油能立起豎直的小角，打蛋器上殘留的也是體積較小的豎直小角，放入冰櫃（防止消泡）
3. 軟化過的黃油分3次加入白砂糖40g，加入鹽，打發至黃油顏色變淡即可（不要過度打發，因為後續步驟還會多次充分攪拌）
4. 分3次加入4個打散過的蛋黃攪拌，每個都充分吸收後再加入下一次
5. 加入70g奶油乳酪，充分攪拌，直至看不到小顆粒為止
6. 加入牛奶45g（無需攪拌，下一步拌麵粉用）
7. 加入過篩的低筋麵粉85g
8. 用刮刀把麵粉翻拌均勻，直至沒有小顆粒（這一步由於磅蛋糕液水分少，濃稠而額外費時，多用刮刀壓碎小顆粒）
9. 加入1/3打發的蛋清，翻拌均勻
10. 將上一步的蛋糕液倒入裝剩下2/3打發蛋清的盆中，翻拌均勻後裝入布朗尼蛋糕模（模具上事先抹好黃油），然後震幾下去除大氣泡
11. 放入預熱過（130-140度）的烤箱，上下火130-140度烤40-50分鐘，直至表面變黃上色（具體溫度、時間大家觀察烤箱內蛋糕進行微調）
12. 取出靜置晾涼（倒扣也可以，只要不掉下來），30分鐘後脫模
13. 涼後略微回縮，從剖面可以看出加入芝士後的細膩程度和黃油的潤澤