《重慶風味菜》是2005年1月1重慶出版社出版的圖書。重慶人總結出的“吃菜吃味道、風味更重要”的十字真言。本書主要分享和介紹包括了重慶地域口味特點、烹調工藝特色、地域民風食俗三個方面的內容，更加凸顯風味一詞概念。
基本介紹
- 書名：重慶風味菜
- 作者：鄧開榮
- ISBN： 7536668155, 9787536668157
- 類別：書刊
- 頁數：180頁
- 定價：15.00元/本
- 出版社：重慶出版社
- 出版時間：2005-1-1
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
基本信息,內容簡介,
基本信息
出版社: 重慶出版社; 第1版 (2005年1月1日)
平裝: 180頁
開本: 32開
ISBN: 7536668155, 9787536668157
條形碼: 9787536668157
產品尺寸及重量: 20 x 13.8 x 1 cm ; 222 g
ASIN: B0011A6U7K
內容簡介
江湖菜系列是重慶出版社出版的菜譜系列叢書。本套叢書的特點是按地域將各大菜系具體分門別類，從地方菜的角度來評點各個菜系的用料，製法，烹飪手段，詳細的介紹各個地方具有代表特色的菜餚數十道，以達到大眾通俗的理解和學習的目的。
《重慶風味菜》為讀者量身定做了一本重慶風味的菜譜。重慶風味菜是以家常菜和地方風味菜為基礎，以求新求變的思想和創新手法，獨創特色，著力體現“適合者珍”的原則，受到大眾消費者的讚賞和青睞。作為重慶風味的傑出代表當首退火鍋。與火鍋同時著稱的還有水煮系列。本書介紹的重慶菜按照口感分類有：泡酸類，泡酸蘿蔔類，泡辣椒類，水豆豉系列，老乾媽系列，魚香系列等等。所介紹的重慶菜以重慶人們所處的地理條件，氣候特點，風俗消費關係為基礎，充分利用自然資源，時鮮果蔬，山珍奇料入餚。在烹飪手法上具有辣而不膩的獨到之處，在傳統的手法上，還增加了保持原有風味的重慶水煮等技法。適應重慶人民飲食口味特點而形成的風味菜。這些具有地方性和民族性的代表菜是本書所選菜餚的依據。此外，為方便廣大讀者的查詢和學習，該書還將這些菜餚分為水產類，家禽類，畜肉類，食用菌類，果蔬類以及重慶特色菜幾類。每一類的菜餚都按照產生的歷史，用料，製作方法詳細闡述。相信這本《重慶風味菜》可以不但讓你充分領略重慶的風味，更能讓你成為一個出色的烹飪高手。
