重慶霸王蟹

重慶霸王蟹是一道美味的菜餚，這道菜的特點是色澤紅亮，香酥而麻辣。

基本介紹

• 中文名：重慶霸王蟹
• 特點：色澤紅亮，香酥而麻辣
• 乾辣椒：150克
• 西芹：12克

特點：色澤紅亮，香酥而麻辣。

主配料：珍寶蟹1隻（約重450克），乾辣椒150克，西芹12克，洋蔥15克。

調料：熟花生仁30克，澱粉10克，色拉油600克，花椒3克，麻油3克，花椒油3克，鹽1克，味素3克，雞精2克。

做法：

（1）珍寶蟹宰殺，去內臟，腳爪，鰓，洗淨泥沙，斬成2厘米大小的塊，沾上澱粉待用。

（2）乾辣椒剪成1厘米長的節，去其子粒； 西芹洗淨切成2厘米大小的菱形片； 洋蔥洗淨切成菱形片。

（3）炒鍋置火上，加油燒熱至七成油溫，下蟹塊炸至金紅色撈起瀝油。

（4）原鍋留油少許，下乾辣椒節，花椒，西芹片，洋蔥片炒香出味，下蟹塊，烹入鹽，味素，雞精，花椒油，麻油快速翻炒至勻，撒熟花生仁，起鍋裝盤即成。