賴桃酥原名癩頭酥，其特點為重糖重油，香甜酥鬆，突出素味，無膩人感。四川省商業局評定為1979年度優質產品。
基本介紹
- 中文名：重慶賴桃酥
- 主要原料：特粉，熟粉，麻油
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女老少
- 口味：香甜酥鬆
原料配方,製作方法,質量標準,
原料配方
製作方法
1.制皮：將制皮麻油對分為兩份，以一份拌合特粉、川白糖和小蘇打，將另一份麻油熬至150℃左右，與前一份(拌好原輔料的)摻合炒制，至觸手很燙時，加開水(開水量為糖、粉總量的20%左右)再炒制，邊加邊炒。經檢視料熟皮嫩時，即可起鍋。待完全冷卻後，按份量分皮。
2.制心：各種果料和桃仁須先剁碎，顆粒約玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然後與白糖、麻油、飴糖拌合均勻，按份量捏成心團。
3.包心：皮心重量各半。包心後底部需墊薄紙。
4.烘焙：爐溫280℃左右，第一次烘焙2～3分鐘後取出壓扁，使其自然裂口，接著再烘1～2分鐘即可。
質量標準
規格：圓形塊狀，直徑8厘米、厚2厘米。表面呈核桃殼花紋，並有自然裂口，每個100克。
色澤：深黃油色具光澤。
組織：酥鬆，油浸，剖面細膩。
口味：香甜酥鬆，有濃郁的麻油和花果料香味，無膩人感。
