重慶紅湯火鍋底

坐鍋點火，倒入植物油。油溫燒至100℃左右，加入牛油；往鍋內倒入豆瓣醬、辣椒、薑末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、醬油、草果、高湯煮40分鐘。

基本介紹

• 中文名：重慶紅湯火鍋底
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜
• 菜系：重慶菜

菜譜名稱

重慶紅湯火鍋底

所屬菜系

重慶菜

菜品口感

口味：麻辣味

製作材料

主料：芽菜(150克)

調料：醬油(20克) 豆瓣醬(60克) 植物油(200克) 牛油(200克) 辣椒(紅、尖、乾)(15克) 豆豉(30克) 姜(10克) 大蒜(10克) 花椒(20克) 草果(10克) 鹽(10克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 土三七(3克) 草豆蔻(3克) 川芎(3克) 八角(2克) 孜然(2克) 胡椒(5克) 青椒(10克) 料酒(30克) 胡椒粉(15克) 雞精(3克) 白砂糖(5克) 大蔥(5克)

製作工藝

1. 坐鍋點火，倒入植物油（半鍋左右），油溫燒至100℃左右，加入牛油；

2. 往鍋內倒入豆瓣醬、辣椒、薑末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、醬油、草果、高湯煮40分鐘；

3. 待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。

【營養成分】

·熱量 (4143.90千卡)

·維生素B6 (0.16毫克)

·蛋白質 (31.41克)

·脂肪 (395.69克)

·泛酸 (0.09毫克)

·碳水化合物 (133.07克)

·葉酸 (18.33微克)

·膳食纖維 (18.33克)

·膽固醇 (306.15毫克)

·維生素A (126.89微克)

·維生素K (0.35微克)

·胡蘿蔔素 (113.88微克)

·硫胺素 (0.22毫克)

·核黃素 (0.49毫克)

·尼克酸 (3.49毫克)

·維生素C (11.85毫克)

·維生素E (168.52毫克)

·鈣 (1278.61毫克)

·磷 (531.73毫克)

·鉀 (1135.08毫克)

·鈉 (9465.35毫克)

·碘 (23.96微克)

·鎂 (269.47毫克)

·鐵 (71.05毫克)

·鋅 (7.30毫克)

·硒 (10.43微克)

·銅 (1.59毫克)

·錳 (5.83毫克)