重慶家常菜

內容簡介

“中華榮譽名廚”主持，7大類300餘道重慶居家菜餚精品，重傳統！兼新潮！適“尚滋味，好滋香”飲食習俗。原料好買，菜品好做，味道好吃。本書中精選出300餘道重慶居家菜品，涉及：冷盤類、炒熘爆焗類、燴煮類、炸煎類、蒸製類、湯煲類、小吃點心類等7大類型。

“家常”乃“居家常有不煩遠求”之意，用於菜上又為“居家常有如冠之菜”。重慶家常實際上就是重慶川菜的縮影。它蘊天地之精華，取人傑之靈氣，在川江號子聲中誕生，在峽江歌謠之中成長。它巧融博大精深、源遠流長的巴人文化，樸實無華、耿直豪爽的兩江文化，兼收並蓄、厚重多元的抗戰文化，傳承文明、魅力無限的三峽文化，以源於民間，取材方便，適應性廣，味感變化豐富，鄉土風味濃郁的鮮明特色而膾炙人口，信步烹林。

原料好買、菜品好做、味道好吃、色澤好看是家常菜的最基本條件，五味之中求平衡，麻辣之中求柔和，味感之中求層次，鹹鮮之中求醇厚是家常菜的精髓。

作者簡介

吳萬里，男，生於1933年。中國首批烹飪大師之一。現任中國烹飪協會名廚專業委員會高級顧問，重慶市烹飪協會名廚專業委員會會長。吳大師從事烹飪行業幾十年以來，兢兢業業，培養了大批烹飪人才。並帶著川菜走出國門，為川菜的發展創新，為弘揚中華餐飲文化作出了貢獻。他先後組織並編寫了《中國名菜集錦（四川）》、《川味火鍋》、《考核創新菜一魚肚海參選集》等書。2004年由重慶市商委、市勞動局等單位聯合授予其“川菜大師”稱號；2006年由中華人民共和國商務部授予“中華榮譽名廚”稱號。

重慶家常菜

基本介紹

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