《釀酒·品酒·論酒》是2005年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王恭堂。
基本介紹
- 書名：釀酒·品酒·論酒
- 作者：王恭堂
- ISBN：9787501944958
- 頁數：390
- 定價：30.00
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2005-1-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
此書是科普性讀物。從第一章至第七章，主要講述葡萄酒、白蘭地、果露酒的釀造、品嘗、市場狀況等一般科技知識；從第八章至第十一章，以酒文化為主題，重點介紹了陶淵明、李白、杜甫、白居易、蘇東坡、李清照、辛棄疾等人的飲酒詩詞，講述了中國悠久的酒文化史；第十二章是關於張裕酒文化博物館的介紹，本書的創作初衷是希望每一位喜歡飲酒者都能成為懂酒者，更希望每一位接觸此書的朋友能夠在閱讀後得到啟迪——熱愛生命，熱愛生活。 本書在寫作過程中，得到高密市密水街辦事處單際慶書記的大力支持和幫助；張裕酒文化博物館于波館長和劉少輝同志為我提供了有關張裕釀酒公司的歷史珍貴資料和照片；感謝煙臺中糧葡萄釀酒有限公司和威龍葡萄釀公司對本書出版給予的大力幫助；周琳輝、趙士傑、楊菁、沈瑞珠審閱此書時提出許多建議，在此書即將出版之際，向他們表示衷心感謝！另外還應特別感謝當代作家莫言先生為本書撰寫序言，能夠得到莫言先生對我及作品評價，實乃三生有幸，不勝感激！ 由於構建此書的創作框架是基於本人從事一輩子葡萄酒、白蘭地的釀造工作，雖自認為懂酒，但文字水平有限，不免存在不當之處，也懇請讀到此書的同仁批評指正。
圖書目錄
第一章 中國葡萄酒的過去、現在和將來
一、葡萄酒在中國已有2000多年歷史
二、葡萄酒是洋酒還是國酒
三、中國葡萄酒的現狀和發展主流
四、中國葡萄酒發展前景展望
五、開創葡萄酒業的美好未來
第二章 紅葡萄酒的釀造與鑑賞
一、引言
二、釀造紅葡萄酒的葡萄品種
三、紅葡萄酒的釀造工藝
四、紅葡萄酒的分類
五、紅葡萄酒的質量等級和品牌
六、紅葡萄酒的的營養成分與保健功能
七、紅葡萄酒的鑑賞
八、紅葡萄酒與菜餚的搭配
九、紅葡萄酒的趣聞佳話
十、我國著名的紅葡萄酒
第三章 葡萄酒品嘗學
一、品嘗葡萄酒有學問
二、首先要了解葡萄和葡萄酒
三、葡萄酒的香氣成分及特點
四、葡萄酒中的呈味物質
五、葡萄酒的分析與品嘗
六、品嘗葡萄酒的信息傳遞過程
七、如何提高葡萄酒的品評能力
八、葡萄酒的品嘗與描述
九、葡萄酒的品嘗方法及有關要求
十、提高認識和鑑賞葡萄酒的能力
第四章 我國葡萄酒市場須淨化
一、加強葡萄酒的的科普宣傳
二、山葡萄酒的發展方向
三、不該受冷落的乾白葡萄酒
四、葡萄酒工業與“小康”生活
五、取消半汁葡萄酒勢在必行
六、葡萄酒要突破瓶頸謀發展
第五章 白蘭地的釀造與欣賞
一、白蘭地及其發展史
一、白蘭地是怎樣釀造的
二、張裕公司與中國白蘭地工作
三、白蘭地的等級
四、白蘭地的感官品評
五、白蘭地的藝術欣賞
六、怎樣享用白蘭地
七、怎樣培養喝白蘭地的習慣
八、怎樣選購白蘭地
九、話說張裕可雅白蘭地
第六章 試論露酒
一、引言
二、什麼是露酒
三、露酒的分類
四、露酒的質量標準
五、露酒的發展方向
第七章 儲藏葡萄酒、白蘭地一定要用橡木桶嗎
一、橡木桶與橡木片
二、橡木片的選擇與使用方法
第八章 酒為何物這樣神
一、人生美酒永相伴
二、自古酒之是非多
三、看來像水不是水
四、世間萬物皆有度
五、飲酒舒服微醺美
六、古今禁酒皆無成
七、酒宜疏導不宜禁
八、美酒還得會欣賞
第九章 陶淵明及其飲酒詩
一、陶淵明與酒
二、陶淵明的家世與青少年時代
三、陶淵明的婚姻與《擬輓歌辭三首》
四、陶淵明的仕途與《責子》
五、歸隱與《歸去來兮辭》
六、田園生活
七、火災與移居
八、不信佛，不信道，唯信酒
九、陶淵明與《五柳先生傳》
十、陶淵明與《飲酒二十首》
十一、止酒
十二、陶淵明與《桃花源記》
十三、晚年
第十章《飲中八仙歌》與盛唐酒文化
一、唐朝的歷史與盛唐時期
二、《飲中八仙歌》反映的歷史時代
三、杜甫與飲中八仙
四、盛唐時期的釀酒業
五、盛唐時期的酒類品種
六、唐詩反映的酒文化
七、今日與大唐
第十一章 宋朝的酒詩詞與酒文化
一、宋朝的歷史
二、宋太祖杯酒釋兵權
三、宋朝的經濟、酒政及釀酒業
四、宋朝的名酒
五、宋代的文化名人與酒詩酒詞
六、宋代酒文化對當代的影響
第十二章 張裕酒文化博物館
一、引言
二、張裕釀酒公司的大門和照壁
三、張裕酒文化博物館廣場
四、博物館展覽廳
五、百年地下大酒窖
六、張裕·卡斯特酒莊
七、願明天的張裕更輝煌
一、葡萄酒在中國已有2000多年歷史
二、葡萄酒是洋酒還是國酒
三、中國葡萄酒的現狀和發展主流
四、中國葡萄酒發展前景展望
五、開創葡萄酒業的美好未來
第二章 紅葡萄酒的釀造與鑑賞
一、引言
二、釀造紅葡萄酒的葡萄品種
三、紅葡萄酒的釀造工藝
四、紅葡萄酒的分類
五、紅葡萄酒的質量等級和品牌
六、紅葡萄酒的的營養成分與保健功能
七、紅葡萄酒的鑑賞
八、紅葡萄酒與菜餚的搭配
九、紅葡萄酒的趣聞佳話
十、我國著名的紅葡萄酒
第三章 葡萄酒品嘗學
一、品嘗葡萄酒有學問
二、首先要了解葡萄和葡萄酒
三、葡萄酒的香氣成分及特點
四、葡萄酒中的呈味物質
五、葡萄酒的分析與品嘗
六、品嘗葡萄酒的信息傳遞過程
七、如何提高葡萄酒的品評能力
八、葡萄酒的品嘗與描述
九、葡萄酒的品嘗方法及有關要求
十、提高認識和鑑賞葡萄酒的能力
第四章 我國葡萄酒市場須淨化
一、加強葡萄酒的的科普宣傳
二、山葡萄酒的發展方向
三、不該受冷落的乾白葡萄酒
四、葡萄酒工業與“小康”生活
五、取消半汁葡萄酒勢在必行
六、葡萄酒要突破瓶頸謀發展
第五章 白蘭地的釀造與欣賞
一、白蘭地及其發展史
一、白蘭地是怎樣釀造的
二、張裕公司與中國白蘭地工作
三、白蘭地的等級
四、白蘭地的感官品評
五、白蘭地的藝術欣賞
六、怎樣享用白蘭地
七、怎樣培養喝白蘭地的習慣
八、怎樣選購白蘭地
九、話說張裕可雅白蘭地
第六章 試論露酒
一、引言
二、什麼是露酒
三、露酒的分類
四、露酒的質量標準
五、露酒的發展方向
第七章 儲藏葡萄酒、白蘭地一定要用橡木桶嗎
一、橡木桶與橡木片
二、橡木片的選擇與使用方法
第八章 酒為何物這樣神
一、人生美酒永相伴
二、自古酒之是非多
三、看來像水不是水
四、世間萬物皆有度
五、飲酒舒服微醺美
六、古今禁酒皆無成
七、酒宜疏導不宜禁
八、美酒還得會欣賞
第九章 陶淵明及其飲酒詩
一、陶淵明與酒
二、陶淵明的家世與青少年時代
三、陶淵明的婚姻與《擬輓歌辭三首》
四、陶淵明的仕途與《責子》
五、歸隱與《歸去來兮辭》
六、田園生活
七、火災與移居
八、不信佛，不信道，唯信酒
九、陶淵明與《五柳先生傳》
十、陶淵明與《飲酒二十首》
十一、止酒
十二、陶淵明與《桃花源記》
十三、晚年
第十章《飲中八仙歌》與盛唐酒文化
一、唐朝的歷史與盛唐時期
二、《飲中八仙歌》反映的歷史時代
三、杜甫與飲中八仙
四、盛唐時期的釀酒業
五、盛唐時期的酒類品種
六、唐詩反映的酒文化
七、今日與大唐
第十一章 宋朝的酒詩詞與酒文化
一、宋朝的歷史
二、宋太祖杯酒釋兵權
三、宋朝的經濟、酒政及釀酒業
四、宋朝的名酒
五、宋代的文化名人與酒詩酒詞
六、宋代酒文化對當代的影響
第十二章 張裕酒文化博物館
一、引言
二、張裕釀酒公司的大門和照壁
三、張裕酒文化博物館廣場
四、博物館展覽廳
五、百年地下大酒窖
六、張裕·卡斯特酒莊
七、願明天的張裕更輝煌
