基本介紹
內容提要,編輯推薦,目錄,
內容提要
中國傳統釀造技術歷史悠久，博大精深。本書中所包括的釀造工藝範圍甚廣，本書力圖做到圖文並茂、內容豐富與資料翔實。
編輯推薦
介紹了釀造工藝的起源、釀造工藝的早期發展、邁向成熟的釀造工藝、黃酒生產工藝、白酒的傳統生產工藝等多個方面。本書力圖做到圖文並茂、內容豐富與資料翔實
目錄
上編釀造工藝的歷史源流
第一章釀造工藝的起源
第一節 釀酒的起源
第二節 先秦時期的酒和釀酒工藝
第三節 食醋的源流
第四節 醬的起源
第五節 豆豉的源流及其在食品中的地位
第六節 醬油的源流
第二章釀造工藝的早期發展
第一節 制曲工藝的不斷探索
第二節 釀酒工藝的不斷探索
第三節 制醋工藝的發展
第四節 制醬工藝的發展
第五節 豆豉釀造工藝的早期發展
第三章邁向成熟的釀造工藝
第一節 逐步定型的制曲工藝
第二節 黃酒工藝
第三節 紅曲及紅麯酒的發展
第四節 蒸餾酒工藝的源起和推廣
第五節 邁向成熟的食醋釀造工藝
第六節 醬類釀造工藝的成熟
第七節 豆豉釀造工藝的成熟
第八節 醬油釀造工藝的成熟
第九節 腐乳的起源和發展
下編傳統釀造工藝的精粹
第四章典型的黃河生產工藝
第五章白酒（蒸餾酒）的傳統生產工藝
第六章食醋的生產工藝
第七章醬類的生產工藝
第八章豆豉的生產工藝
第九章醬油生產工藝
第十章腐乳生產工藝
附錄
