釀造酒釀造技藝（糯米陳酒釀製技藝）

釀造酒釀造技藝（糯米陳酒釀製技藝），蘇州市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：釀造酒釀造技藝（糯米陳酒釀製技藝）
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

清道光十年（1830），無錫高車渡商人蔣文樞來到海安開辦蔣鼎新醬園，研製出糯米陳酒，世襲五代至玄孫蔣士達、釀酒大師張正華。1956年，蔣鼎新醬園實行公私合營，易名海安醬醋廠（國營海安釀造廠），張正華同時進廠，將釀造糯米陳酒的技藝嫡傳其子張志茂和名徒陳健，推出糯米陳酒。

工藝特徵

糯米陳酒在長期生產實踐中，形成自己獨特的傳統工藝。除原料選用優質純糯米外，操作、浸米按天時，蒸煮掌氣溫，發醞選優曲，陳釀用陶缸，工藝嚴謹、品質優良。