釀造酒釀造技藝（後塍黃酒）

釀造酒釀造技藝（後塍黃酒），江蘇省省級第四批非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目，由江蘇省蘇州市張家港市申報。

基本介紹

• 中文名：釀造酒釀造技藝（後塍黃酒）
• 類別：傳統技藝

歷史發展

黃酒主要以半乾型，半甜型為主。半乾型黃酒以浙江古越龍山為代表，半甜型黃酒則以張家港後塍黃酒“沙洲優黃”為代表。後塍，位於張家港市金港鎮。早在明代，後塍地區農家釀酒已很普遍。清光緒十二年（1886年），江陰人湯錦濤在後塍購地築屋，引入嚴墓黃酒，開辦湯恆元釀酒糟坊。湯恆元釀造出來的酒橙黃清冽、味美醇厚，於是後塍黃酒名聲鵲起。1939年湯恆元賬房陳耀樞離開湯家，自己開設糟坊。此後，後塍相繼開出了鼎源隆、永源豐、永義豐、允聚等糟坊。解放後，後塍釀酒作坊合併在60年代了“國營後塍酒廠”。 20世紀70年代中期後，後塍釀酒最佳化和完善了半甜型黃酒生產工藝，形成了新的黃酒品種，即“沙洲優黃”。